Buscar sitios para comer es un deporte de riesgo. Nos arriesgamos a que si es conocido nos toque hacer colas, o nos toca apostar por la pinta que tiene un local desde fuera. Algunos tienen sus trucos: si está la terraza llena, si tiene una pizarra escrita a mano... Sin embargo, algunos chefs famosos, de vez en cuando, cogen el relevo y se ponen a señalar con el dedo sus restaurantes favoritos, y eso ya es garantía.
Aunque a día de hoy ocupen la quinta planta del Hotel Royal Hideaway Corales Beach, en La Caleta de Adeje, los inicios de la aventura gastronómica de los hermanos Padrón se encuentran en el local de Los Gigantes donde desarrollaron su cocina durante casi dos décadas. Pero el cambio de escenario, desde donde ahora puede disfrutarse de unas vistas impresionantes del Atlántico, no modifica su filosofía basada en innovar partiendo del recetario canario.
Por supuesto que la apuesta local de El Rincón de Juan Carlos no implica renunciar a otros productos de origen global, siempre que estén a la altura de una elaboración tan cuidada que solo admite materias primas de calidad. Por eso una de las máximas de este restaurante es no sacrificar el sabor en aras de la técnica o la presentación, es decir, mantener una cocina coherente y respetuosa con la esencia de los ingredientes.
Premiado varias veces
Gracias a su constancia, con el paso de los años el restaurante de Juan Carlos y Jonathan Padrón ha pasado de ser un referente en Tenerife a tener gran proyección internacional. Hace unos años El Rincón llamó la atención del chef Jamie Oliver, que les dedicó un espacio en el reportaje sobre Tenerife publicado en Jamie Magazine.
Pero el reconocimiento a la cocina de los hermanos Padrón por parte del equipo de la revista de Jamie Oliver, toda una institución en materia gastronómica en Reino Unido quedaría en una anécdota comparada con el aplauso generalizado que El Rincón cosecharía más adelante. Sin ir más lejos, en 2024 han recibido dos Estrellas Michelin y cuenta con la distinción de 3 Soles Repsol. A juzgar por su trayectoria y espíritu inconformista, vendrán muchos más reconocimientos en el futuro.
Un menú exquisito
En El Rincón de Juan Carlos el menú degustación que se sirve actualmente se compone de dos estaciones y postres. Por espacio de aproximadamente tres horas, el comensal asiste a una experiencia gastronómica cuidada al detalle, tanto en el servicio como en el entorno y, por supuesto, en los platos.
La primera estación se compone de cinco platos: Tomates encurtidos, Carabinero, Moluscos, Medregal y Turrón de morcilla. Este último es una de las elaboraciones más afamadas de El Rincón por lo que los hermanos Padrón, a demanda de los clientes, suelen mantenerlo a pesar de las variaciones estacionales en el menú.
Cigala, Raviolis de parmesano con caldo de lentejas, Caracola de apio, Salmonete y Cordero conforman la segunda estación del menú y, por último, los postres. En esta temporada se ofrece tres elaboraciones distintas: Milhojas de maíz, crema de mantequilla tostada y ajo negro; Tomate, pepino y helado de mostaza, hierbas y albahaca; y, por últmo, Pera, helado de levadura y yogur, praliné de chicharrones.