La Navidad ya está aquí. Unas fiestas que llegan acompañadas de cenas con amigos y familiares que implican salir a comprar los productos que llenarán las mesas de todos los hogares canarios en tan solo unas semanas. Este año, la acuciante subida de precios provocada por la inflación ha encarecido muchos alimentos.
Atlántico Hoy ha visitado los mercados de Vegueta y el Central en Las Palmas de Gran Canaria; así como el mercado de Nuestra Señora de África en Santa Cruz de Tenerife —popularmente conocido como La Recova— para preguntar a los diferentes negocios cómo está la situación.
Pescados y mariscos
Dos productos estrella para las cenas navideñas son el pescado y el marisco. Todos los comerciantes coinciden en que aún es pronto para hablar de precios en el marisco porque es un género que llega vivo. “Hasta mediados de diciembre no se podrá saber lo que va a costar este año”, asegura quien regenta la pescadería Adrián en Vegueta.
La dueña de la pescadería María del Pino, en el mismo mercado, dice que los pescados más demandados habitualmente en estas fechas no han variado su precio en los últimos tres o cuatro años. “La sama y el cherne siguen estando a 15,90 euros el kilo”, afirma, para añadir que el mejillón tampoco ha cambiado su coste de 6,90 euros. Lo mismo dicen sobre el marisco en Pescaderías Artiles, ubicada en el Central.
Juan Montesdeoca trabaja en la pescadería Hermanos Montesdeoca, en el Mercado Central en la capital grancanaria, y cuenta que ellos tampoco han variado el precio en los últimos tiempos “ni de la Sama, que sigue costando 16,90 euros, ni del Cherne, que aún vale 13,90€”. En este negocio, aunque reconocen que el precio del marisco puede subir en unos días debido a la inflación, dicen que hasta el momento se ha mantenido sin variaciones. “Incluso los langostinos han bajado. Antes los vendíamos a 16 euros el kilo y ahora a 15”, apostilla Juan. Sobre productos como la langosta, sí anticipan que va a ser cara.
Productos cárnicos
El consumo de carne también es muy habitual en Navidad y el precio de algunos productos ha variado con respecto al año pasado. Antonio Ramírez, que dirige la carnicería Hermanos Ramírez en el mercado de Vegueta, quiere aclarar que para hablar del coste pensando en las Navidades habría que preguntarles un poco más adelante. “El precio varía según el tiempo”, asevera. Sobre lo que valen actualmente, dice que la carne de cordero fresco ha incrementado su precio de 14,95 euros a 16,95. “La de cabrito sigue igual y el conejo también ha subido”, añade.
Respecto al cabrito y el conejo en Santa Cruz, en varias carnicerías del mercado de La Recova coinciden en que los precios han subido, aunque depende del producto. El conejo es una carne de coste más volátil. En las últimas semanas ha ido creciendo, aunque los propios carniceros, basándose en su experiencia, coinciden en que no saben qué precio tendrá en Navidad, ya que podría llegar a bajar.
En La Recova también piensan que aún es pronto para hablar de los precios que habrá en Navidad. En Santa Cruz, según señalan en la carnicería Isa, lo más demandado es el solomillo, el conejo y el cabrito, aunque en la pollería Hermanos Dorta de La Recova cuentan que el pollo también es un alimento siempre presente en las mesas. "Muchos clientes han empezado ya a comprar pollo y conejo para tenerlo congelado por miedo a que se encarezca con la inflación. Desde hace una semana, cuando la gente cobró la paga extra, he empezado a verlo", narra una de sus propietarias.
Sustitutivos para el encarecimiento
Regresando a Gran Canaria, a solo unos metros de distancia de la carnicería Hermanos Ramírez, en las inmediaciones del Mercado de Vegueta, se encuentra la carnicería-pollería Roberto. Su dueño cuenta que el solomillo ha subido en el último año de 32 euros el kilo a 36,90. Dice que una opción más económica podría ser el pollo, producto que la gente “se lleva para rellenar”, pero que “ha pasado de costar cada kilo 4,60 euros hace un año a los 5,69 de ahora”. Cuenta que otro producto sustitutivo para ahorrarse unos euros suele ser la cinta de lomo, que tampoco ha sido ajena a la inflación: ha pasado de 6,99 euros a 7,80 el kilo.
Fabián Herrera trabaja en la Pollería Ana, puesto nº11 del Mercado Central en Las Palmas de Gran Canaria. Cuenta que los precios dependen del proveedor, pero que, por lo general, el cordero cuesta 18,90 euros. Si a algún cliente se le fuera de precio, podría comprar pollo, un producto que en este negocio también ha subido en torno a un euro el kilo.
Sergio Ramírez, de La Carnicería (también en el Central), cuenta una situación muy parecida en la que “lo que más ha subido es el solomillo fresco con un incremento de diez euros con respecto a hace un año”. Ramírez dice que la gente que prefiere una opción más económica suele llevarse a casa el solomillo refrigerado. “Es más barato, pero este año ha subido de 25€ a 32€”.
Crisis de precios con el cabrito en Tenerife
Lo que también es un hecho es el encarecimiento de la carne de cabra en la provincia de Santa Cruz de Tenerife, a diferencia de en Las Palmas, donde los precios se han mantenido. Varios carniceros de La Recova explican que la carne de cabrito es ahora más cara debido a que cuesta más encontrarla. Principalmente, derivado de la crisis de la cabaña ganadera en La Palma y en Tenerife.
Sólo en Tenerife, según indicó la Asociación de Agricultores y Ganaderos de Canarias (Asaga) este mismo viernes, el sector caprino es el más perjudicado de todos los sectores ganaderos al haber disminuido en 119 granjas su presencia en la ganadería local de las 343 instalaciones registradas en 2014.
El queso es más caro
Derivado de la crisis caprina, otro de los productos tradicionales en las cenas navideñas canarias, como es el queso de cabra, se ha encarecido considerablemente durante el último año.
Theo Hernando, secretario general de Asaga, explicó la semana pasada a este medio que los ganaderos estaban vendiendo por debajo de sus costes de producción: "Tal y como está la inflación, la alimentación animal o la electricidad, no se van a poder repercutir [los costes en el precio final], ya que los precios han crecido un 50%, y si se aplican, nadie compraría esos productos".
En Las Palmas de Gran Canaria, en concreto en el Mercado de Vegueta, los precios del queso también han subido. En la charcutería Juan Ortega Pérez e Hijos indican a Atlántico Hoy que el coste de este producto se ha incrementado a lo largo de este año el 50%. Según el propietario de otro de los comercios de este mercado, Gordillo Especialidades Nº46, esto se traduce de media en un incremento del precio de los quesos de entre tres y cuatro euros el kilo.
El almogrote resiste
En cualquier caso, si hay un queso que nunca falla en las mesas navideñas de los santacruceros es el almogrote. Así lo expresan varios queseros de la Recova, que lo tienen claro: el almogrote se va a vender bien.
Este clásico queso gomero untable es especialmente multiusos. Su presentación permite moldearlo a distintos platos, como croquetas, champiñones rellenos, batata con almogrote o huevos rellenos. Además, su característico sabor combinable con muchos otros platos lo convierte en una elección muy versátil.
Dulces
En Arte Sano, en Santa Cruz de Tenerife, cuentan que para las cenas de Navidad se compran bastantes tartas. Alejandro Ortega, dueño del puesto nº16 del Mercado Central en Las Palmas de Gran Canaria, dice que los dulces navideños han subido sobre entre el 20% y el 30%. “Las truchas de batata, los polvorones, etc.”.
Un producto que no sustituye a ningún dulce navideño en las mesas, pero sí a otros regalos de estas fechas, es el chocolate. En la Boutique del Chocolate del mercado de La Recova explican que muchos clientes se están comenzando a llevar cajas para regalar en estas fechas tan señaladas.
Vinos para regar la cena
Y para beber, las cenas de navidad en Canarias suelen estar siempre regadas con un buen vino. La propietaria de la tienda Canary Wine de La Recova —que también tiene una tienda en el Mercado de Vegueta regentada por su hija Chaxiraxi— explica a Atlántico Hoy que el 40% del vino que se vende no solo en Canarias, sino en toda España, es en diciembre.
Aunque, por el momento, los consumidores prefieren vinos de fuera: sólo el 0,8% de las botellas compradas en el Archipiélago son de productores locales. La dueña de Canary Wine destaca que los vinos chilenos y franceses son los más demandados, además de otros peninsulares como el Rioja. Respecto al precio, el consumidor de vino es fiel a la calidad que busca y no es un producto tan intercambiado por sustitutivos, según explica esta comerciante.
Cerveza y puros
Algunas personas están empezando ya a comprar vino para sus cenas, aunque sobre todo, y al igual que con el chocolate, para regalos. Algo que también ocurre con la cerveza. En el negocio Sentidos de La Recova, que vende cerveza, vino y tabaco, han comprobado que mucha gente llega buscando cestas de cervezas artesanales, principalmente canarias.
En el mismo lugar, señalan que también venden muchos puros en estas fechas, aunque esencialmente a turistas extranjeros que los llevan a sus países para regalar.