La comida canaria tiene su dificultad. A pesar de que en el resto del país se empeñan —y esmeran— en replicar algunos platos de las Islas, a veces esos intentos salen fallidos. Papas arrugadas sin arrugar, mojos que no pican y un sinfín de atrocidades que los isleños no toleran ver cuando van de viaje a la península.
Llevarlo a un ámbito general no está bien, pero lo cierto es que un postre a priori sencillo como el polvito uruguayo se elabora mal fuera de la comunidad autónoma que lo vio nacer —que por cierto, fue Canarias—, por eso los canarios no soportan que se elabore tan mal.
La receta secreta del polvito urugayo
Que nadie se sienta mal si no consigue plagiar la receta del polvito uruguayo, pues solo la conoce una persona en el mundo, Alberto De Los Santos, el hijo de la creadora del postre y ni la tortura más salvaje conseguiría sacarle el secreto del postre más famoso de Canarias.
En el año 1973, Alberto y su madre se separaron cuando él emigró hacia Canaria y después de 13 años Susana y su hijo volvieron a reencontrarse de nuevo. "Cuando mi madre estaba aquí un día le dije 'cuando quieras prepárame un postre como hacías cuando era niño'. Ese día terminé tarde de trabajar y llegué a casa sin almorzar. Mi madre me dijo ‘he preparado esto para ti’ y me comí una bandeja entera del postre que había hecho", cuenta De Los Santos.
En ese momento sucedió la magia, Alberto pensó que el placer de probar el postre que había hecho su madre lo tenía que compartir con los clientes del Novillo Precoz —su establecimiento en Las Palmas de Gran Canaria— y ella dio luz verde.
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¿Cómo se hace el polvito uruguayo?
Lo único que se sabe a ciencia cierta es que tiene un polvito blanco, un polvito marrón, una crema especial y nueces originalmente, algo que cambiaron por almendras para adaptarse a las alergias de los comensales. En internet este postre lleva galletas maría, azúcar glas, suspiros de Moya, dulce de leche, nata y mantequilla.
Sin embargo, Alberto guarda el secreto como lo hizo su madre y si le preguntan por la receta responde con un rápido "no lo sé", seguido de una carcajada. Lo único que le ha confesado a Atlántico Hoy son dos cosas, "el polvito uruguayo de verdad lleva seis ingredientes y ninguno de ellos es el dulce de leche".