Con la llegada del otoño, nada mejor que un plato tradicional y nutritivo que reconforte durante los días más frescos. En Canarias, existe un potaje muy popular que destaca no solo por su sabor, sino también por su valor cultural y su capacidad para satisfacer y nutrir a quienes lo disfrutan.
Este plato es parte esencial de la dieta en la isla de Gran Canaria y, debido a su consistencia y riqueza de ingredientes, es ideal como plato único o como un primer plato contundente.
El potaje de berros: una receta tradicional canaria
Este plato es el potaje de berros, un guiso con ingredientes frescos y variados, perfecto para afrontar el frío otoñal. Los ingredientes principales incluyen berros, batatas, papas, ñame, chorizo y carne de cerdo, además de otros vegetales que aportan un alto valor nutricional. Es una receta que requiere paciencia y preparación desde el día anterior, ya que las judías pintas deben remojarse para que se cocinen de forma óptima.
Ingredientes del potaje de berros
Las cantidades y tipos de ingredientes pueden variar según el gusto de cada hogar, pero los ingredientes básicos incluyen:
- 500 gramos de berros frescos
- 2 puñados de judías pintas frescas
- 1 cebolla, cortada en trozos
- 1 trozo de calabaza, en tres partes
- 1 calabacín mediano, en trozos pequeños
- 1 batata blanca y 1 batata amarilla, en trozos pequeños
- 1 trozo de ñame y 1 zanahoria grande, ambos cortados en trozos
- 2 papas medianas, en trozos pequeños
- 2 piñas de millo (maíz), en tres o cuatro trozos cada una
- 1 trozo de carne de cerdo entreverado
- 1 trozo de chorizo, en rodajas
- 2-3 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de colorante alimenticio
- Aceite de oliva y sal al gusto
Preparación paso a paso
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Remojo previo: Si las judías pintas no son frescas, déjalas en remojo desde la noche anterior.
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Primera cocción: En un caldero grande, coloca los berros picados, las judías, el trozo de carne de cerdo, el chorizo y los trozos de piña de millo. Cocina a fuego medio hasta que los ingredientes se ablanden.
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Incorporar el resto de vegetales: Añade las papas, batatas, ñame, zanahorias y calabaza, y lleva a ebullición. Luego, baja el fuego y deja que se cocine lentamente para que todos los sabores se integren. Comprueba la cocción de las zanahorias con un tenedor para saber si el guiso está listo.
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Textura del caldo: Para obtener un caldo más cremoso, tritura la cebolla y la calabaza aparte con una batidora y agrégalo al guiso. Esto aportará una textura espesa y un sabor más concentrado.
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En olla exprés: También puedes preparar el potaje en olla exprés. Agrega todos los ingredientes a la vez, deja que suba el vapor y reduce a fuego bajo durante 20 minutos.
Cómo servir el potaje de berros
Tradicionalmente, el potaje se sirve acompañado de gofio escaldado, queso canario (tierno, semiduro o duro) y un toque de cebolla roja con un poco de vinagre.
Este acompañamiento realza el sabor y añade un toque característico que forma parte de la gastronomía canaria.
Un plato clásico en la cocina canaria
Los potajes, cocidos y pucheros son platos básicos en la gastronomía española. En Canarias, el potaje de berros es una receta que ha perdurado por generaciones, siendo consumido tanto como plato único como entrante. Su caldo es, además, un excelente acompañamiento para preparar el gofio escaldado, otra delicia canaria.
Es el plato otoñal ideal en Canarias, una receta que refleja la tradición culinaria canaria y es perfecta para el clima fresco de esta temporada. Con su rica mezcla de vegetales y el toque único de los berros, este guiso es una opción perfecta para disfrutar en familia y con un toque de historia canaria en cada cucharada.