La comida significa hogar. Irse de viaje a cualquier parte del mundo significa —y así es como debería de ser— mimetizarse con la cultura de ese lugar, empezando por la gastronomía. Probar nuevos sabores y dejarse llevar por la gastronomía popular enriquece el paladar de los comensales y también hace valorar los platos tradicionales de dónde viene.
En Canarias hay una rica gastronomía que ha conseguido colarse en los restaurantes del resto de España que buscan llevar las mejores recetas a sus establecimientos. Sin embargo, muchas veces, el resultado no se asemeja al plato original.
Generalizar no está bien, pero la realidad es que en la mayoría de casos un plato tan típico y fácil de preparar como las papas arrugadas se elabora mal fuera de la comunidad autónoma que las vio nacer , y eso que solo hacen falta tres ingredientes, por eso los canarios no soportan que se elabore mal.
Restaurantes canarios en la península
Las papas arrugadas pueden ser motivo de discordia para cualquier canario que viaje a la península. Aunque a priori es una elaboración sencilla, a muchos cocineros se les resiste: papas sin arrugar, sin sal, cortadas por la mitad o una aberración mayor como papas peladas.
@ugar90 PAPAS ARRUGADAS 🥔 CON MOJO PICÓN 🌶️ Si te gusta la receta, déjame un like❤️, comparte con quien te la comerías y si vas a hacerla, guárdatela🔒 para otro momento 📝INGREDIENTES ▪Papas (yo he usado baby, pero lo ideal son las negras canarias) ▪Pimiento palmero o ñoras ▪Sal ▪1 Pimiento rojo ▪1 Diente de ajo ▪Comino ▪1 Chorrito de vinagre ▪1 o 2 Cayenas ▪Pan rallado opcional para espesar 🥣ELABORACIÓN Paso a paso en el vídeo 🎥 #Canarias #Mojopicon #Mojo #Papasarrugadas #Recetas #Recetasfaciles #Cocinacanaria ♬ De Canarias Pa' La Habana - Descemer Bueno & El Vega Life
¿Cómo se hacen las papas arrugadas?
La elaboración de las papas arrugadas parte de los productos de kilómetro cero —no todas las papas son buenas para arrugar—. Lo ideal sería hacerlas con la papa negra de Tenerife, pero en su defecto se utilizan las papas pequeñas que aunque son blancas tienen el tamaño perfecto para la receta.
Hay que lavarlas bien y eliminar el exceso de tierra que puedan tener con agua, pues se comen con la piel. Se colocan todas en un caldero y se les añade abundante sal y un trozo de limón. Se cubren con agua y se pone al fuego a hervir. Cuando estén blandas en su interior se escurre el exceso de agua y se vuelven a colocar al fuego unos cuantos minutos mientras se sacuden para que no se quemen ni sequen —momento en el que su piel comienza a arrugarse junto a la sal—. Después se retiran del fuego y se dejan tapadas con un paño unos minutos más.
¿Cómo se acompañan las papas?
Las papas arrugadas suelen acompañarse con mojo rojo picón. El mojo es un escabeche en frío, basado en aceites, especias como la pimienta cayena y el ajo, junto un buen chorro de vinagre y a determinadas hierbas como el orégano o el cilantro.
Era un condimento indispensable en la cocina tradicional canaria con un sabor delicioso y con la capacidad de conservar productos que a día de hoy podemos ver en entrantes como las aceitunas en mojo o en otras recetas como el atún hervido en mojo.