Para los canarios, una buena papa arrugada debe tener la piel bien arrugada y una textura que realce su sabor único. Este plato típico de Canarias, que suele acompañarse con mojo rojo, es fácil de hacer en casa con algunos trucos sencillos que aseguran esas arrugas perfectas sin complicaciones.
Aquí te contamos cómo lograrlo con algunos consejos de cocina tradicionales y efectivos.
Cómo preparar las papas arrugadas perfectas desde el principio
Para comenzar, elige papas pequeñas de guarnición, ideales para este plato. Como se comen con piel, asegúrate de lavarlas bien bajo agua fría.
-
Cocción con sal gorda: Coloca 500 gramos de papas en una olla grande y añade 75 gramos de sal gorda, asegurando que haya suficiente espacio para que no se apilen.
-
Cubrir con agua fría y añadir limón: Llena la olla con unos 2 litros de agua fría para cubrir las papas y añade unas rodajas de limón. Este truco ayuda a que las papas mantengan un color vibrante y evita que se ennegrezcan durante la cocción.
-
Cubrir la olla con papel de platina (aluminio): Antes de llevar la olla al fuego, cubre su superficie con papel de aluminio. Esto ayuda a retener el calor de manera uniforme y a intensificar el proceso de evaporación, lo que permitirá una cocción más pareja y un secado perfecto de las papas.
-
Cocer y escurrir: Cocina las papas a fuego medio-alto durante unos 20 minutos. Verifica que estén tiernas pinchándolas con un cuchillo, y cuando estén listas, escurre el agua.
@juanframedina papas arrugadas 🇮🇨 #cocinafacil #gastronomia #cocinero #chef #papas ♬ sonido original - 𝕵𝖚𝖆𝖓𝖋𝖗𝖆𝖓 𝕸𝖊𝖉𝖎𝖓𝖆
El truco de la abuela para arrugar las papas
Ahora llega el paso clave para arrugar las papas a la perfección: hacer "brincar" las papas. Una vez que has escurrido el agua, vuelve a poner la olla al fuego, esta vez sin líquido.
A fuego lento, mueve la olla en círculos durante unos 10 minutos para que las papas se vayan secando y su piel se arrugue, creando la textura ideal sin necesidad de paños.
Al aplicar estos trucos, lograrás una textura y sabor inmejorables, perfectas para servir con un buen mojo y disfrutar de un plato típico canario en su mejor versión.