Si hay un plato que representa a la perfección la gastronomía canaria y nunca falla en conquistar paladares, es el conejo en salmorejo. Esta receta, aunque tiene sus raíces en Aragón, ha encontrado en Canarias su lugar de mayor fama y perfección.
Ideal para cualquier ocasión, este manjar es sencillo de preparar, está lleno de sabor y siempre deja a todos pidiendo más.
Una receta tradicional en pocos pasos
El conejo en salmorejo es una combinación de técnicas simples y sabores intensos. Aquí tienes la receta básica que, con solo unos minutos de preparación, te permitirá sorprender a todos.
Ingredientes para 8 personas:
- Conejo: 1.75 kg (troceado).
- Ajo: 6 dientes.
- Pimentón: Una puntilla de cuchillo.
- Pimienta picona: Al gusto.
- Aceite: Al gusto.
- Vinagre: Al gusto.
- Laurel: 3 hojitas.
- Romero: Media cucharadita.
- Sal gorda: Un puñadito.
Elaboración del plato
- Preparar el conejo: Trocea el conejo en pedazos medianos y colócalo en un recipiente. Añade un poco de sal gorda para realzar su sabor.
- El majado: En un mortero, machaca los dientes de ajo junto con sal gorda. Agrega el pimentón y la pimienta picona, machacando hasta obtener una pasta homogénea. Vierte un chorro generoso de aceite y otro más pequeño de vinagre. Mezcla bien.
- Macerar el conejo: Vierte el majado sobre el conejo. Añade un vaso de vino blanco, las hojas de laurel y una pizca de romero. Remueve bien para que la carne se impregne de todos los sabores. Deja reposar entre 4 y 12 horas para un resultado más intenso.
- Cocinar: Fríe los trozos de conejo en una sartén hasta que estén dorados. Reserva la carne en una cazuela.
- La salsa: Aprovecha parte del aceite sobrante de la sartén para calentar el majado restante. Añádelo a la cazuela con el conejo y da un hervor final durante unos minutos.
Opciones de acompañamiento
El conejo en salmorejo se sirve tradicionalmente con papas arrugadas, un clásico canario que complementa a la perfección los sabores intensos del salmorejo.
Otra opción es sustituir la fritura por un asado a fuego lento, lo que le dará al conejo una textura aún más tierna.
Un plato que nunca falla
El conejo en salmorejo no solo es una receta deliciosa, sino también un homenaje a la riqueza culinaria de Canarias.
Su facilidad de preparación y el impacto de sus sabores lo convierten en el favorito para reuniones familiares, comidas especiales o cualquier ocasión donde quieras llevar un pedacito de Canarias a tu mesa. ¿Te animas a probarlo? ¡Éxito garantizado!