En Navidad, cada detalle cuenta, especialmente cuando se trata de la mesa. Este año, Karlos Arguiñano ha vuelto a sorprender con un menú especial, diseñado para deleitar a toda la familia y que ha causado sensación en Canarias, donde más de una familia prepara los ingredientes necesarios para sorprender a los comensales en una cena navideña que está cada vez más cercana en el tiempo.
Desde el entrante hasta el postre, este festín destaca por su sencillez, sabor y tradición. ¿Qué mejor manera de disfrutar de estas fiestas que con un menú cuidadosamente pensado para compartir momentos inolvidables?
Así es el entrante que conquista a todos
El menú comienza con unos deliciosos montaditos de papa y foie, el aperitivo perfecto para abrir el apetito. Con una base de pan tostado, foie dorado a la plancha y una vinagreta de amapola, esta receta combina la suavidad de la papa con la intensidad del foie, creando una experiencia única en cada bocado.
- Ingredientes necesarios: Pan tostado, foie fresco, vinagre de amapola, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
- Preparación:
Corta el foie en pequeñas porciones y dóralo a la plancha durante unos segundos por cada lado. Sobre una base de pan tostado, coloca una rodaja de foie dorado. Añade un toque de vinagreta de amapola (puedes mezclar vinagre con semillas de amapola) para realzar el sabor.Este entrante es ideal para sorprender a los amantes de los sabores refinados sin complicaciones.
Sabor en cada cucharada
El primer plato del menú es un consomé de caramelo, una propuesta diferente que combina lo tradicional con un toque dulce. Este caldo se elabora con ingredientes como garbanzos, muslo de gallina, costilla de ternera, zanahorias y un toque de caramelo que le da su carácter único. Es un plato nutritivo, reconfortante y perfecto para comenzar la cena con calidez.
La preparación de este consomé es más sencilla de lo que parece. Tras cocinar los ingredientes en la olla a fuego suave, se desespuma el caldo y se desengrasa, antes de añadir el caramelo para darle ese matiz especial. Los crujientes dados de pan frito y el huevo picado completan este plato, que se convierte en el favorito de muchos.
- Ingredientes principales: Garbanzos, muslo de gallina, costilla de ternera, hueso de rodilla, apio, cebolla, zanahorias, pan de molde, huevos, azúcar, aceite, sal y perejil.
- Preparación:
El caldo: Coloca los garbanzos, el muslo de gallina, la costilla, el hueso de rodilla, el apio, la cebolla y las zanahorias troceadas en una olla con agua. Cuece todo durante 30 minutos a fuego medio, desespuma y sazona.
El caramelo: Derrite azúcar en una sartén hasta que obtenga un tono ámbar. Añade un cazo del caldo y mézclalo bien con el caramelo antes de verterlo en el resto del caldo.
Toppings: Fríe pan de molde en dados hasta dorarlo y pica huevo cocido para servir con el consomé.
Segundos platos que deslumbran
Para el plato principal, Arguiñano presenta dos opciones que destacan por su exquisitez: merluza Villeroy con pimientos del piquillo y ternera Bourguignon.
La merluza, con su suave textura y la cobertura Villeroy, es ideal para los amantes del pescado. Por otro lado, la ternera Bourguignon, una receta clásica de la gastronomía francesa, destaca por su jugosidad y su rica combinación de sabores, gracias a ingredientes como vino tinto, champiñones, panceta y hierbas aromáticas. Ambas opciones son un acierto para satisfacer todos los gustos.
- Ingredientes: Filetes de merluza, harina, huevo batido, pan rallado, leche, mantequilla, nuez moscada, sal y pimientos del piquillo.
- Preparación:
Cocina los filetes de merluza al vapor o en agua con sal. Prepara una bechamel con mantequilla, harina, leche, sal y nuez moscada. Cubre los filetes con la bechamel, deja enfriar, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos hasta dorar.
Tercer plato
- Ingredientes: Ternera, panceta, vino tinto, zanahorias, cebolletas, champiñones, laurel, ajo, perejil, brandy y harina.
- Preparación:
Marina la ternera con vino, laurel, ajo y zanahorias durante 2 horas. Fríe la panceta y las cebolletas en una cazuela, y añade la carne marinada enharinada. Incorpora el brandy, flambea y agrega el vino de la marinada junto con caldo de carne. Cocina todo durante 40 minutos. Saltea champiñones con ajo y perejil y añádelos al guiso al final.
Dulce final para la Navidad
El postre no podría ser otro que un clásico inmortal: el tiramisú. Este postre italiano, elaborado con bizcochos de soletilla bañados en café, crema de mascarpone y cacao, es la manera perfecta de cerrar una velada navideña.
Su equilibrio entre dulzura y cremosidad lo convierte en el broche de oro ideal para este menú.
Un menú para el recuerdo
El menú navideño de Karlos Arguiñano es mucho más que una serie de platos: es una invitación a disfrutar de la Navidad en su máxima expresión.
Con propuestas fáciles de preparar pero llenas de sabor, este festín se posiciona como la opción perfecta para quienes buscan deleitar a sus seres queridos sin pasar horas en la cocina.