El propio nombre de este plato evoca una celebración, por eso podemos verlo en romerías y otras fiestas populares donde esta carne adobada ensartada en pinchos se entremezcla con los sonidos de parranda y los vasos de vinos. Pero también es un plato imprescindible en el menú de los guachinches, servido normalmente con papas fritas para que inevitablemente, y a propósito, acaban impregnadas por el color rojizo del pimentón.
Tras una introducción donde se repasan las recetas y productos típicos de todo el archipiélago -gofio, papas, mojo, rancho o tollos-, un artículo de National Geographic destaca esta receta como la más emblemática de Tenerife, tanto por su arraigo festivo como por su popularidad en los tradicionales guachinches. Su potente sabor especiado no permite medias tintas. O te encanta o no lo soportas. Eso sí, en caso de que no te guste estarás en minoría.¿Quién puede decir que no a una ración de carne fiesta?
Una receta sencilla
Como buena plato popular cada uno lo reinterpreta a su manera y las variaciones son infinitas. Según la receta que comparte la web Gastrocanarias para preparar carne de fiesta para 8 personas se precisa 1 kg de carne de cerdo, 6 dientes de ajo, un puñaditos de sal gruesa, dos cucharadas de pimentón, una punta de pimienta picona, una vaso de vino blanco, dos cucharadas de vinagre, una vaso de aceite y, al gusto, tomillo y orégano.
Para empezar troceamos la carne en tacos y la espolvoreamos con tomillo y orégano por encima. Luego, con un mortero, preparamos el alma del plato, es decir, un adobo con los ajos, la sal, el pimentón, el vino, el vinagre y el aceite. Un baño de dos a cuatro horas hará que la carne absorba el adobo antes de disponernos a freírlas. Acompañarla con papas arrugadas o papas fritas, y lista la carne fiesta.
Cada isla con su plato
En su recorrido por la gastronomía insular, el mencionado artículo de National Gegraphic resalta la importancia de los productos procedentes del ganado caprino, especialmente en Fuerteventura, por sus quesos y postres como el frangollo, una mezcla a base de leche de cabra, azúcar, pasas, yema de huevo y cáscara de limón. En el apartado de Lanzarote, sin embargo, se decantan por los platos del mar: desde lapas con mojo verde hasta pejines, pescado enharinado y frito.
En Gran Canaria resaltan dos emblemas de Canarias, el sancocho -pescado salado acompañado de papas arrugadas, batata, pella de gofio- y el chorizo de Teror. De postre, polvito uruguayo o suspiros de Moya. En La Gomera, sota, caballo y rey: potaje de berros, almogrote y miel de palma.
Por otra parte, en La Palma, además de reconocer la maestría en la elaboración del mojo palmero, destaca el potaje de trigo, un plato completísimo con trigo en grano, col, zanahoria, puerro, calabaza, papas, millo y de carne de cerdo y ternera. Terminaremos con el postre en El Hierro, donde nunca puede faltar la tradicional quesadilla. Como dice la canción ¡Ay Canarias, la tierra de mil sabores! ¿O era de 'mis amores'?