¡Buenos días a tod@s y bienvenid@s a BC Organik!El post de hoy me hace especial ilusión porque les comparto la que es, a día de hoy, mi receta dulce favorita.Siempre he sido muy fan de la tradicional tarta de zanahoria, por eso he querido hacer una versión diferente en forma de magdalena.Concretamente, el frosting está hecho a base de anacardos, los cuales ayudan a crear una textura cremosa y deliciosa que nada tiene que envidiar al frosting tradicional, elaborado a base de queso crema, mantequilla y azúcar refinado.A continuación, les comparto la receta:INGREDIENTES (10-12 magdalenas):Para las magdalenas:• 130 gr de harina de espelta integral• 120 gr de zanahoria rallada fina• 70 gr de azúcar de coco (u otro endulzante)• 3 huevos• 120 ml de aceite de oliva• 1 sobre de levadura química• Una cucharadita de canela en polvo• Una pizca de salPara el frosting:• 150 gr de anacardos• Zumo de 2 naranjas de tamaño medio• Canela• Azúcar de coco al gusto (u otro endulzante)PREPARACIÓN:1. Precalentar el horno a 200 grados.2. Poner en remojo los anacardos en agua caliente.3. Rallar la zanahoria muy fina, escurrir con un colador el exceso de agua y guardar una cucharada para decorar.4. Separamos las yemas de la claras.5. Mezclar en un bowl con unas varillas las yemas con el azúcar de coco.6. Añadimos también el aceite, la zanahoria, la harina y la levadura y mezclamos todo bien.7. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.8. Integramos en la mezcla anterior las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.9. Ponemos la mezcla llenando 3/4 de cada molde. Yo he utilizado un molde antiadherente con varios compartimentos, previamente untado con aceite y harina para que no se pegue.10. Horneamos durante unos 12 minutos hasta que las magdalenas suban y las pinchemos con un cuchillo y salga limpio.11. Para preparar el frosting, trituramos en una batidora todos los ingredientes. Tiene que quedar una crema suave y con cierta consistencia para darle forma.12. Una vez que las magdalenas se hayan enfriado, las desmoldamos y les ponemos el frosting por encima con una manga pastelera. Espolvoreamos también la zanahoria rallada y listas para comer.¡Que las disfruten!Muchas gracias por leerme,Beatriz