El Cabildo de Gran Canaria ha presentado en Madrid Fusión la tercera edición del Foro Internacional del Queso. "Los días 8 y 9 de abril de 2024 Gran Canaria volverá a ser la capital mundial del queso, con sede en la Feria de Gran Canaria – Infecar", expone la Consejería de Turismo del Cabildo insular en un comunicado. El Consejero, Carlos Álamo y Alejandro Báez, Director Insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, acompañados de la periodista gastronómica y directora de contenidos del foro, Julia Pérez Lozano, explicaron algunos detalles de esta tercera edición que vuelve a tener como por objetivo convertir la gran variedad de quesos que se producen en la isla en un atractivo turístico más y visibilizar la calidad y trabajo artesano de quienes los producen.
“El Foro del Queso es una propuesta que vincula la gastronomía, con el turismo y el sector primario. Son tres patas de gran relevancia en la economía de Gran Canaria y que tratamos de potenciar con esta propuesta, para que juntas puedan ofrecer buenos resultados. Además, es interesante traer a la isla, tanto cocineros como otros tipos de ponentes, que sirvan de inspiración a las profesionales de Gran Canaria”, declaró Julia Pérez, responsable del programa del congreso.
Pasos importantes
Con este foro, la Isla intenta "importar experiencias, nacionales e internacionales, que sirvan a ganaderos y queseros como orientación hacia donde tienen que ir para poder vender más y mejor sus productos", expuso Báez. "También para nuestros restauradores y cocineros". Por su parte, el consejero declaró que “sentimos que hemos dado un paso importante en los últimos años, en los que se valora el crecimiento de la oferta gastronómica de nuestra isla, se aprecia el trabajo de nuestro sector primario y el trabajo espectacular que están realizando nuestros cocineros y la enorme aportación del sector turístico", apuntó.
Chefs nacionales e internacionales de alta cocina se darán cita en Gran Canaria para compartir sus experiencias con el queso como ingrediente. Paco Morales, del restaurante Noor con tres estrellas Michelín; Ignacio Echapresto, del restaurante Venta Montalvillo con dos estrellas Michelín; Paco Méndez y Carito Lourenzo-Germán Carrizo de los restaurantes Come y Fierro respectivamente, ambos con una estrella Michelín están confirmado su asistencia. En estos momentos se está cerrando agenda con más profesionales españoles y otras figuras internacionales como Niki Pervellini y Lucía Fleitas.
Gran Canaria y el queso
"Canarias no solo es el territorio con mayor consumo de queso por habitante y año (11,16 Kg/persona), sino que en las islas se elaboran algunos de los mejores quesos de Europa", afirma la nota. Además, "Gran Canaria, es, probablemente, el territorio con más miniqueserías por kilómetro cuadrado existente, siendo más de 80 en toda la isla, y que nos ofrece una gran variedad de quesos que se muestran en los distintos tipos de leche y las mezclas con las que se elaboran, en los amplios tipos de formatos y en los diversos modos de producción".
Gran Canaria, además de ser la isla con mayor cabaña ganadera de Canarias —12.000 cabezas de ganado—, cuenta con unas 80 queserías artesanas, en las que sus quesos se elaboran con leche cruda producida en la propia explotación, produciendo en total unas 1.500 toneladas al año. En la elaboración de estos quesos predomina la leche de cabra (77%), seguida de la de vaca (16,5%) y por último la de oveja (3,5%). Además, la isla cuenta con una Denominación de Origen Protegida: D.O.P Queso Flor de Guía, Queso Media Flor de Guía y Queso de Guía.