La vigésimo segunda edición de Madrid Fusión llega a su fin y Gran Canaria ha estado, durante tres días, trabajando con "una veintena de profesionales consolidados y nuevas propuestas gastronómicas y productos locales se han expuesto en el stand que la isla ha tenido en este congreso gastronómico", expone la Consejería de Turismo del Cabildo insular en un comunicado.
“Esta edición hemos podido constatar el cambio y el crecimiento que ha tenido Gran Canaria dentro de esta Feria. Estoy convencido de que estas tres jornadas, nuestro stand ha sido de los más visitados. Creo que nuestros quesos, nuestros vinos, todos nuestros productos kilómetro cero han brillado por sí mismos y de la mano de los magníficos profesionales que tenemos”, valoró el consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria, Carlos Álamo.
Productos
Durante la tercera y última jornada no solo se puso en valor a los quesos de la Isla, sino también a las queserías y los ganaderos que hacen posible la creación de este producto. Isidoro Jiménez, con la armonía de los vinos Mogarén Orange Salvaje 2022 y Mondalón Rosaro que les propuso la sumiller Patricia Yrisarri (Vinófilos), contó que “los quesos de Gran Canaria siempre sorprenden y la gente siempre espera algo de nuestros quesos porque con los años que llevamos viniendo a Madrid Fusión y el movimiento que ha habido en el mundo de los quesos, la gente ya los conoce”.
Yrisarri también fue la encargada de hacer la selección del vino Lava blanco de la Isla para el plato lleno de sabor y contrastes, con la calabaza asada como protagonista, que cocinó Alejandro Medero (restaurante Anteo).
Vinos, queso y mucho más
El sumiller Esteban García (restaurante Pikza) fue quien armonizó la molleja de cordero pelibuey que elaboraron Marina Tudanca y Alejandro Sosa (restaurante Maraca), con un Ikewen tinto (Bien de Altura). “Creo que es súper importante que el sector esté unido y que podamos intercambiar impresiones sobre los vinos y el trabajo que hace cada uno porque eso nos ayuda a seguir progresando”, opinó el co-propietario y sumiller del restaurante Pikza. Para ambos era la primera vez que asistían como ponentes a Madrid Fusión y les ha parecido “una experiencia muy positiva y una buena forma de dar a conocer todo lo que se hace en la isla porque hay gente de todo el mundo”.
Víctor Lugo (Finca La Laja) hizo alardes del maravilloso café que se produce en el valle de Agaete, fascinando a los presentes con las particularidades de este producto que llegó a la isla en la primera mitad del siglo XIX.
Cocina de estrellas
En estos 3 días pasaron también por el stand de Gran Canaria las propuestas gastronómicas de los restaurantes Tabaiba (1 Estrella Michelín y 1 Sol Repsol); Bevir (1 Estrella Guía Michelín y 1 Sol Repsol); Muxgo (1 Estrella Verde Michelín y 1 Sol Repsol); Nelson (1 Sol Repsol); La Aquarela (1 1 Estrella Michelín y 2 Soles Repsol); Qué Leche (Recomendado Guía Michelín y 1 Sol Repsol); Casa Romántica (Recomendado Guía Michelín), Origen Steak House, Borneo, El Santo y El Caserón del Cortijo, que estuvieron armonizadas por la excelencia de la sala y los vinos propuestos por los sumilleres Nikola Ivicic (La Aquarela), Patricia González (La Cava de Piñero), Airam Ramírez (Bevir), Sara González (La Garnacha de Sara), Chaxiraxi Triana (Canary Wine) y Diego Tornel (Paradisus Gran Canaria by Meliá).
"Cabe destacar también los productos locales que este año asistieron por primera vez al congreso y que cautivaron a los asistentes: el pulpo, la carne de vaca canaria y el cordero pelibuey. Tampoco faltaron otros asiduos como el gofio, los pescados, los mariscos, las frutas tropicales y la Ruta del Vino de Gran Canaria", expone la nota.
De esta manera, Gran Canaria cierra su participación en Madrid Fusión, una edición que donde además de la cocina y los vinos, este año contó con la novedad de una nueva sección: Dreams, un espacio dedicado a imaginar el futuro, de la mano de las infinitas posibilidades que brindan la tecnología, la innovación y el ecosistema foodtech. Dreams #spainfoodtechnation es un espacio de posibilidades para dar luz, desde la cumbre más influyente de la cocina mundial, a las grandes incógnitas que se presentan sobre el futuro de la gastronomía, en la que participó, a lo largo de tres días, más de 60 expertos de ámbitos muy diferentes.