Madrid Fusión celebra este año su vigésima segunda edición, de las que Gran Canaria ha participado en siete. “Desde hace unos años existe una apuesta común desde distintos sectores y que está dando grandes resultados, que se nutre del talento de profesionales formados en las mejores cocinas, el cuidado y el respeto por el producto local y la identidad propia de nuestros sabores, con su carácter atlántico, volcánicos y alisios. Hemos apostado por que lo gastronómico sea eje transversal de la oferta turística, un atractivo clave para muchos municipios, para ofrecer experiencias únicas, diferenciadoras y, en definitiva, un complemento de calidad para nuestra industria turística”, expuso el consejero de Turismo, Carlos Álamo.
Gran Canaria apuesta por la mirada constante al territorio, hacia su identidad y la presencia destacada del producto tradicional en nuestras cocinas de referencia. "El elenco de profesionales que participa en esta edición, con algunas de sus mejores propuestas, es un reflejo de la juventud, la pasión y el conocimiento adquirido que describe la realidad actual de la cocina grancanaria", apunta la institución insular en un comunicado.
Saborea Gran Canaria
"Formar parte de Saborea España (bajo la marca Saborea Gran Canaria), la organización de press trips y fam trips en el destino, así como la comunicación en web, redes y medios especializados de toda la cadena de valor de la gastronomía de la isla, han logrado situar a Gran Canaria en el mapa gastronómico internacional y contribuir, de alguna manera, que cocineros, cocineras, productores y experiencias comiencen a recibir reconocimientos", continúa la nota.
Gran Canaria acude a esta cita con una propuesta gastronómica con una fusión entre el arraigo de los cocineros y cocineras de la isla a los productos de la tierra y el influjo de otras culturas, acorde a la condición isleña. La isla se presenta como territorio históricamente aislado que generó diferencias con respecto a regiones adyacentes, la isla como elemento exótico e idílico, la isla como tierra de origen volcánico, modificada por los vientos, la temperatura, el Atlántico y el humano, y, por último, la isla como lugar de convivencia entre culturas de diferente procedencia porque la isla pesa, pero los contactos externos han sido y son necesarios en la cultura y concretamente en la gastronomía, "generando una miscelánea culinaria que ha enriquecido los paladares".
Excelencia gastronómica
El programa de actividad en la cocina de Gran Canaria, con presentaciones de cocineros entre las 10:30 hasta las 19:45 horas, arrancó en la jornada inaugural con la presencia de Tabaiba, con su propuesta ‘Sabores de enyesque’, y las recomendaciones de la sumiller, Sara González. La cocina de Abraham Ortega es una de las novedades de la Guía Micheliin 2022-2023, tras lograr la ansiada estrella. Sus elaboraciones se caracterizan por ser vanguardistas, transgresores y caóticos, sin olvidar los orígenes humildes de la gastronomía canaria, teniendo en cuenta la sostenibilidad. Abraham contempla varios logros en su trayectoria, entre los que destacan: Mejor cocinero canario por el mundo en el año 2016 y finalista en la región ibérica del prestigioso concurso San Pellegrino Young Chef.
Le siguió la presentación de Casa Romántica, que elaboraron un escaldón de gofio y pescado, junto a unbonito curado con escabeche de guayaba. Estos contaron con la intervención de Óscar Lafuente. Hace ya 3 años que la familia Lugo, con el chef Aridani Alonso en los fogones, abrió esta propuesta culinaria en el Valle de Agaete donde ya trabajan desde hace muchos años elaborando vinos y café. Su firme apuesta por el producto km cero ya le ha valido una mención en la Guía Michelin como antesala a lo que buen seguro será una próxima Estrella Verde Miichelin en la isla de Gran Canaria.
Platos
El chef, José Luis Espino y el joven equipo de cocina de Bevir presentaron un plato titulado 'Cabeza- Vainilla-Wasabi' y contaron con la participación del sumiller Airam Ramírez. Capitaneados por Rogenio Tenorio, ofrecen innovadores conceptos y en su sala, con su lema “Todo huerta, todo mar”, exaltan los sabores isleños y utilizan técnicas que no dejan a nadie indiferente; incluso hacen un guiño a Benito Pérez Galdós.
El siguiente en salir a la palestra, con la compañía constante del periodista y presentador Victorio Pérez, fue Nelson Pérez, del Restaurante Nelson. Nelson, que ha participado en casi todas las ediciones a las que ha asistido Gran Canaria, elaboró un 'Pulpo de receta antigua' y un carpaccio de camarón. En esta ocasión le acompañó Chaxiraxi Triana como sumiller. Por su cocina desfilan chernes y samas de envergadura, jureles de aleta amarilla, abaes, merluza negra canaria, medregales, salmonetes, quisquillas, calamares cocinados a partir de ciertas recetas de corte tradicional que resuelve con una chispa innegable. Su propuesta en Madrid Fusión no dejó indiferente a nadie. Su receta: Pulpo de receta antigua que potaje o caldo de pulpo a base de papas judías. Ropa vieja de pulpo; Camarón cocido, carpaccio de camarón sobre calabacín y crema de camarón. Además, preparó un jurel de receta tradicional con aceite de Temisas, ajo, perejil y orégano.
Otros productos
Otro de los platos fuertes de la jornada en el estand de Gran Canaria estuvo en la participación de La Aquarela, con la presencia de Francesca Cirrucci y Desirée Cabrera, también habituales en esta cita gastronómica. La Aquarela, está situado frente al mar en el sur de Gran Canaria, recuperó las estrellas Michelin para la isla en 2019. Su propietario Gregorio Fernández y el chef Germán Ortega, capitanean este restaurante que además cuenta con dos soles de Repsol, donde el maitre y sumiller, Nikola Ivizic dirige la sala. Prepararon un plato de medregal y lapas, con Nikola Ivicic como sumiller.
La siguiente en salir fue Jenisse Ferrari y su propuesta de Qué leche. Lo hizo junto a Sara González, en la recomendación de caldos. Este restaurante forma parte de las guías Michelin y Repsol y ha comenzado una interesante propuesta gastornómica en la que el comensal anfitrión puede convertirse en cocinero de abordo y aprender algunos de los secretos de cocina de Jennissé Ferrari.
Como viene siendo habitual en Madrid Fusión, la propuesta de Gran Canaria también tuvo un espacio para el queso, de mano de Isidoro Jiménez; el café, de mano de Víctor Lugo; además de gofio, pescados, mariscos y frutas tropicales. Tampoco faltó la Ruta del Vino, una de las propuestas turístico-gastronómico de mayor éxito en la isla y que promociona en esta cita, un año más, los tesoros del enoturismo insular.