Gofres de papa con espinacas, aguacate, huevo y salsa 'holandesa' de calabaza

Tubigú

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Hoy traigo una receta que me hace mucha ilusión: gofres salados de papa. Llevan muy pocos ingredientes y son muy fáciles de preparar.

Por encima les he puesto espinacas, aguacate y huevo y una deliciosa salsa de calabaza y nata vegetal, en sustitución de la tradicional salsa holandesa.

En caso de que no tengas gofrera y quieras hacer la receta, puedes hacer tortitas.

INGREDIENTES (2 gofres):

Para el gofre:

• 1 papa de unos 200 g
• 1 cucharada de harina de trigo sarraceno (o la que prefieras)
• 2 huevos
• Sal al gusto

Para la salsa:

• 80 g de calabaza
• 1 diente de ajo
• Unas 4 cucharadas de nata vegetal (yo he utilizado nata de anacardos)
• Una pizca de pimentón
• Sal al gusto

Resto de ingredientes:

• 2 huevos
• 1 puñado de espinacas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180 grados.
2. Ponemos la calabaza en trocitos pequeños, junto con el diente de ajo, aceite y sal al horno durante unos 20 minutos hasta que esté tierna.
3. Guisamos la papa. Una vez esté lista, la aplastamos con un tenedor y le añadimos los huevos, la harina y sal al gusto y mezclamos todo bien.
4. Pincelamos la gofrera con aceite de oliva y hacemos los gofres.
5. Trituramos la calabaza con el resto de ingredientes para hacer la salsa.
6. Hacemos los huevos a la plancha y hacemos las espinacas en una sartén con ajo, aceite y sal al gusto.
7. Servimos el gofre con las espinacas, el aguacate, el huevo y la salsa de calabaza y listo para comer.

Espero que esta receta te haya inspirado para comer gofres de una manera diferente, saludable y riquísima.

¡Muchas gracias por leerme!

Beatriz

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