Las Redes o aplicaciones, TripAdvisor... nos da posibilidades a emitir qué nos parece un menú degustación, un vino,…). Están ya plenamente inmersas dentro del “ecosistema de reputación social compartida” que permite la superconexión social con nuestros dispositivos. ¿Pero cuál será el fundamento en esta realidad que a todos atañe (principalmente los responsables de la Gastronomía en todas sus manifestaciones) a la hora de compartir los contenidos gastronómicos? LA CREDIBILIDAD.
Aunque parezca de algún modo “metafísico”, este mundo implica, por parte de los implicados en los sectores gastronómicos, FORMACIÓN, formación, formación,... Cualificación. El Título de Gastronomía y Alimentación de la Universidad de La Laguna va a volcar al alumnado en la adquisición de la praxis de preparación universitaria, de calidad, para profundizar y/o detectar la credibilidad en las comunicaciones de carácter gastronómico.
El plan de estudios se basa en un formato dual y está compuesto por un total de 120 créditos ECTS. Está distribuido en dos años que combinan formación teórica y experiencia práctica en entornos reales. Durante ese tiempo se impartirán temas relacionados con la nutrición, la dietética y los alimentos. Además, los alumnos podrán adentrarse en el mundo de la economía y la gastronomía, de la comunicación, de los sistemas y procesos de producción o aprender inglés aplicado al sector.
Tanto dará qué un chef, un maitre o un bodeguero sea capaz de obtener récords en el número de seguidores en las redes sociales pues el internauta querrá acudir a fuentes fidedignas, creíbles, huyendo de las hoy denominadas fake-news, (noticias falsas). Se trata más de apostar, sumar y enriquecer una comunicación también formada por profesionales vinculados a la gastronomía (periodistas, blogueros,…).
Estos “narradores” de nuevo cuño Universitario (La Laguna) se van a preparar ante la exigencia de comunicar los avances y grandes novedades. Voces acreditadas que suelen levantar la expectación en congresos y encuentros profesionales. De estas temáticas se prepararán los alumnos en una de las muchas materias que se impartirán, como es la de Comunicación y Liderazgo.
Parte del esfuerzo en esta asignatura, en particular, arranca precisamente de llamar la atención sobre fenómenos que antes se conocían en pequeñas dosis a través de los Mass Media (periódicos, revistas, radio, tv,…) y que hoy alcanzan horizontes insospechados en internet. Un chef, un jefe de sala, no solo sabe cocinar, seleccionar e interpretar los productos. Debe contar con los recursos y habilidades para expresarlo en distintos ámbitos y formatos de los que hoy se sirve la comunicación social en toda su extensión.
Como se comentó, el título cuenta con plazas limitadas y la inscripción para acceder estará disponible hasta el 20 de marzo, en su página web. Se trata del primero en Canarias y está dirigido a graduados universitarios y titulados en Formación Profesional de Grado Superior y Grado Medio preferentemente en el ámbito de la Gastronomía y la Hostelería.
También está enfocado a profesionales del sector turístico y la restauración, que cuenten con experiencia acreditada en al menos uno de los siguientes campos: alimentación, gastronomía y restauración. Una vez inscritos se llevará a cabo un proceso de selección en base a los méritos académicos y profesionales del alumnado.
Los chefs aunan conocimientos: personal de sala, diseñadores,… fluyen en congresos en los que se comunica toda la novedad de técnicas, tecnologías, conceptos, tendencias, productos: una gran gastronomía universal de fusiones y de estrellas que revisan en la luz de las ideas y los auditorios lo que este título pretende hacia la formación de calidad universitaria. Que el alumnado sepa valorar –como se valora un buen pescado o una carne para cocinar- este tipo de particularidades.
Las personas que deseen acceder a este Diploma podrán optar a ayudas que bonificarán un cincuenta por ciento del coste total de la formación. Igualmente, en caso de estar trabajando, será posible la empresa contratante puede acogerse al sistema de formación bonificada, de forma que no suponga coste alguno para el alumno. La mayor parte del curso tendrá lugar en el Centro de Desarrollo Turístico Costa Adeje (CDTCA). Las clases estarán compuestas por un máximo de 25 personas, garantizando así una atención personalizada. Se impartirá lunes y martes en horario de tarde.
Una de las características de este título universitario es que busca dar un impulso laboral a sus participantes, favoreciendo el reciclaje profesional. De esta forma, se ofrece la posibilidad de llevar a cabo la formación práctica en diferentes empresas que pueden favorecer, una vez finalizadas las prácticas, la inserción laboral de los estudiantes.
Por otro lado, el Diploma Universitario en Gastronomía y Alimentación ofrecerá a sus alumnos un amplio abanico de competencias que les aportará conocimientos para ser originales; habilidades para continuar estudiando de forma autónoma; herramientas que capaciten su trabajo en el contexto internacional o competencias y límites de la profesión.
EQUIPO DE DOCENTES. El título acoge como docentes a un gran equipo de profesionales de diferentes ámbitos como el marketing y la nutrición, así como a catedráticos y profesorado de la Universidad de La Laguna, periodistas, directivos de grandes grupos hoteleros, chefs de reconocido prestigio, etc.
Algunos de los miembros del cuerpo docente son: Antonio Bentabol Manzanares, jefe del Servicio de Calidad y Valorización agroalimentaria en el Cabildo de Tenerife; Beatriz Rodríguez Galdón, profesora de la ULL y experta en caracterización de vegetales; o Francisco Belín González periodista especializado en Gastronomía., responsable del Canal de Gastronomía de atlanticohoy.com
En la rama de la restauración se contará con, entre otros, Lolo Román, que, actualmente, es profesor de la rama de Vanguardia en el Basque Culinary Centery que, asimismo, dirige su propia asesoría gastronómica “The Cooking Clubster”; Juan Carlos Clemente Cubas, asesor gastronómico de Hoteles 5 Estrellas Lujo en Iberostar Hotels & Resorts o David Rivero, chef del Kabuki del The Ritz Carlton Abama Hotel gran lujo de Guía de Isora, que ostenta dos soles Repsol y una estrella Michelin.