A la faena. 500 gramos de leche condensada; otros 500 de leche entera; 8 huevos. 500 gramos de batata cocida y triturada (los cocineros sugieren preferiblemente boniato palmero, que es más dulce y confiere el color amarillo al postre.
Se infusiona la leche con canela y pieles de limón y naranja, al gusto. Se bate todo muy bien, se añade al caldero con fondo de caramelo (como cualquier quesillo) y al baño-maría durante 25-30 minutos. Cada uno podrá rectificar en lo que crea respecto al azúcar, mientras que para que quede más compacto, en lugar de ocho huevos se incorporarán 12.
La fotografía proporcionada por El Enyesque lo dice todo en lo que es el resultado.
Los cocineros norteños Luis González y Mingo Pérez nos obsequian en fechas previas a los días grandes navideños esta receta repostera que disponen en el restaurante y que puede servir a los lectores para sus mesas.