“Después de 30 años en el oficio y durante los últimos 7 años viajando por varios países, como Francia, Austria, Alemania, Suiza, Hungría, Cuba, República Dominicana, Jamaica, etc.he acabado de entender y generar, en mi ‘Yo interior’, esa filosofía propia de trabajo, filosofía que es perfectamente extrapolable a cualquier área de la industria y también a otros sectores”.
Actualmente Rocha forma parte del grupo de chefs corporativos de la empresa Sea Chefs, con sede en Suiza. Este colectivo de Chefs del Mar es uno de los principales socios del mundo para agencias de transporte y viajes en la industria de cruceros como proveedor de servicios en las áreas de gestión de hoteles, restaurantes y tripulación.
Cuando retorna puntualmente a Tenerife procura seguir vertiendo su experiencia en la gastronomía de la Isla, incluso con alguna que otra charla en Hecansa y a pleno rendimiento en el Food-truck de un buen amigo.
En Tenerife, con sus amigos Isabel y Juan | Víctor Rocha
Valga como dato significativo, Sea Chefs emplea a alrededor de 10.000 personas a bordo de los más de 50 trasatlánticos y botes fluviales que sirve, y otros 180 empleados en las oficinas de Basel y Zug en Suiza, Limassol en Chipre, La Valeta en Malta y Hamburgo y Berlín en Alemania.
“La filosofía personal a la que me refería –prosigue el jefe de cocina- culmina con éxito cualquier proyecto si respetas las normas del juego como, por ejemplo, preocuparte por los demás, motivar, liderar -que no es lo mismo que mandar-, trabajar en equipo -que no es lo mismo que tener un grupo de personas que te hacen el trabajo-, etc. En estos 7 últimos años he conocido a centenares de personas de todos los rangos y categorías y, por supuesto, distintas formas y maneras de entender la gastronomía en todo su esplendor”.
Chef Table en Budapest (Hungría) | Víctor Rocha
Cabe destacar que en el contexto de la empresa internacional en la que se desenvuelve Víctor Rocha “aseguramos entre todos la implementación eficiente de las ideas y acciones que nuestros socios comerciales y clientes solicitan, que desarrollamos en estrecha colaboración para los siete océanos y en numerosos ríos de Europa y Asia”.
“A la misma vez, y combinándolo correctamente, doy formación para empresas y compañías hoteleras, especialmente en España y Caribe en general, México, Jamaica, Republica Dominicana y Cuba”, matiza.
“Efectivamente, el Caribe ha sido para mí una de las mejores experiencias de mi vida: allí o te curtes o te tienes que ir, o entiendes que tienes que cambiar el plan o tienes que cambiar de aires, o entiendes que te tienes que adaptar a esa tierra o te tienes que marchar… en definitiva, todo lo que saíias hasta el mismo día que pisas cualquier país del Caribe, profesionalmente hablando, no te sirve de nada”.
“Debes tener la paciencia e inteligencia suficiente como para saber que debes de cambiar tu estrategia de trabajo, ya que la que usaste hasta hoy, no vale, pero no solo no vale allí, sino que la forma de trabajar que hay en Dominicana, no te vale para Jamaica y la de Jamaica no te vale para Cuba, ni la de Cuba te vale para México, con lo cual, es una auténtica enciclopedia de la vida poder vivir esta experiencia, a la cual creo que he podido aportar mucho y viceversa”, apostilla el cocinero.
Rocha destaca que “tengo claro que nuestra labor como extranjeros enaquella zona y a cualquier país que vayamos, pero especialmente allí, tiene que ser la de formar. Desgraciadamente la sociedad caribeña no tiene las mismas condiciones que otros países, como el nuestro, y por ello no pueden viajar, y estudiar al mismo nivel…. Dicho esto, para quienes podemos hacerlo, tiene que ser también una responsabilidad social para con ellos, llegar y enseñar de la misma forma que estoy seguro cualquiera de nosotros va a aprender de ellos, de su cultura, de sus gentes, productos, olores y colores”.
También José Alberto Sogas (Chef BP) Antero Mesa (Director General BD) Fabian Brown (HR Manager) Ramón Javier (Chef y propietario de Tahini By Chef Javier) Iran Valdes (Jefe de compras BD) Domingo Salcedo (Director de Higiene) Braulio Ramírez (Chef Melia) Manuela Farhinger (GM AM Resorts). Alguno queda en el tintero.
“Ha constituido una ola donde todos y cada uno de nosotros ha puesto un granito de arena por la mejora de su gestión y esto ha repercutido directamente en el buen hacer del resto, generando confianza y compromiso a un alto nivel que desgraciadamente vuelve a caerse sin el apoyo de las Compañías… vuelve a caerse porque no somos máquinas”.
“Unos cierran ciclo, porque otros cambian de proyecto –matiza Rocha-, porque algunos quieren o más bien, necesitan un descanso,… El caso es que los nombrados han sido y son auténticos titanes del sector en el Caribe y lo han sido durante estos últimos 4 años,cada uno en su especialidad y todos en la de todos”.
“Hasta que no se cambie la mentalidad del costo por la mentalidad de servicio en el Caribe -y en tantos enclaves turísticos-, por ejemplo, este, va a seguir siendo la gran mentira del Turismo de calidad. En esta región hay mucho por hacer y las empresas que invierten allí, se han quedado en la década de los 80, especialmente en infraestructura y medios para poder desempeñar unas tareas como las que venden a los clientes”.
