La oferta gastronómica de Las Palmas de Gran Canaria está a punto de disfrutar del nacimiento de un nuevo restaurante de comida coreana: KIM, ubicado en en el nº9 de la calle Galileo, muy cerca de la playa de Las Canteras y a dos pasos de Mesa y López. KIM traerá una importante muestra de la tradición culinaria de Corea a las Islas.
“Yo tenía un pequeño restaurante en la calle Secretario Artiles, el Kim's Pojangmacha. Allí estuvo primero mi madre cocinando durante veinte años y yo llevo casi los últimos siete, pero se me estaba quedando pequeño. Apenas tenía unas cuatro mesas y la cocina no era lo suficientemente grande para poder aumentar la carta”, cuenta Yo-Hwan Go Kim, el cocinero que encabeza el nuevo proyecto.
A Yo-Hwan le surgió la oportunidad de trasladar el negocio a un local mucho más grande, con una cocina en condiciones y no dudó. “En el otro restaurante tenía cuatro platos en la carta y algunos más fuera de ella. Ahora podremos tener 14 o 15 platos. Vamos a hacer una cocina cuyas raíces serán coreanas pero con toques canarios o incluso tailandeses”, asegura este coreano nacido en Canarias.
Un campeón de España en la cocina
Para ello, Yo-Hwan contará en la cocina con un conocido chef grancanario con el que trabajará mano a mano, Antonio Diego Pérez de los Cobos, vencedor el pasado mes de julio del I Concurso Nacional de Bocadillos de Queso de España, una competición que se celebró en el marco del II Foro internacional del Queso Gran Canaria Cheese Meeting.
La propuesta de Antonio cautivó a un jurado que estuvo presidido por Quique Dacosta y compuesto, a su vez, por diferentes expertos culinarios, entre los que figuraron Carlos Maldonado (chef de Raíces, con una estrella Michelin), Ana Belén González Pinos (formadora y consultora experta en queso), Silvia Peláez (de la quesería Quesos y Besos) y José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y fundador de GastroActitud).
Entre Yo-Hwan y Antonio se proponen mezclar sabores con el famoso kimchi (verdura fermentada coreana), el bibimbap (arroz con vegetales junto con una salsa picante), mandu (empanadillas fritas de verduras) o el pollo frito en salsa agridulce-picante.
KIM tiene previsto abrir sus puertas durante el mes de enero. “Estamos convencidos de que nuestro carácter innovador con platos que tendrán un 70% de coreano y el resto de otras partes del mundo, conseguiremos conquistar el paladar de los locales y también de los turistas que se acerquen a probar nuestra cocina”, sentencia Yo-Hwan.