El pasado mes de noviembre, el empresario Borja Castro decidió abrir una cafetería. Una de esas cafeterías de barrio, de contacto estrecho con el cliente y con el punto fuerte de los bocadillos típicos de Canarias que nunca fallan a la clientela. De pollo, de carne mechada, de pata… También de serrano con queso manchego y tomate rallado (otro clásico). Hasta ahí, podríamos hablar de una de tantas cafeterías con este perfil que hay por muchos lugares de las Islas. Sin embargo, este negocio tan canario tiene tintes extranjeros, pues está ubicado en Liverpool.
“Tenía claro que quería tener una cafetería como cuando te sientas a tomar una pulguita en tu bar de confianza y hablas con Paco el del bar y te peleas porque eres del Barça, porque el Tenerife perdió y hay que echar a Ramis…”, explica entre risas Borja a Atlántico Hoy. “Quería lo que tenemos en Canarias, en donde la gente vuelve y te considera su bar. Y lo he conseguido. No solo con españoles que viven aquí”, agrega.
Concepto nuevo en Liverpool
Así, Borja, propietario del Castro’s Liverpool, en 8A Hackins Hey, L2 2AW (por si el lector viaja a la ciudad), señala que este concepto era algo que “nunca había visto en los años que llevo aquí”. Concretamente, 12, aunque con alguna ida y venida.
Este aventurero de La Cuesta, Tenerife, llegó a la ciudad de los Beatles en 2011. “Dejé mi trabajo, que era de agencia de aduanas. Aquí conocí a Miguel Queipo, trabajamos juntos en un restaurante y al volverme a Canarias al año, él abrió un restaurante, que es famoso aquí y se ha hablado mucho en Tenerife, porque también es chicharrero. El de la mejor pizza de Inglaterra. Amalia Restaurant”, contextualiza.
El regreso
Asimismo, comenta que siempre le dijo a Miguel que no había cafeterías y había que abrir una. “Con la máquina de cortar la chacina, con la máquina de café… Los españoles me lo dicen mucho, que cuánta falta hacia esto, pero también vienen ingleses. Estoy consiguiendo que repitan”, insiste Borja.
“Me convenció para que volviese y fuese a trabajar con él”. Fue en 2016 y ocupó el puesto de encargado en el popular restaurante de Amalia. Sin embargo, en septiembre del año pasado dijo basta a la hostelería. “Estaba quemado de trabajar los fines de semanas, días festivos, por la noche… Tenía pensado no volver a trabajar en hostelería nunca más en mi vida”, reconoce Borja Castro.
El reto del desastre
Pero la vida da muchas vueltas. A Borja le ofrecieron un local. “Fui a verlo por compromiso teniendo claro que no lo iba a coger. Según abrieron la puerta, aquello era un desastre y no había por donde cogerlo. Me cambió la cara y me lo quedé”, confiesa entre risas. “Era tan desastre que me dije de echarle un par para sacarlo para adelante”. Hoy, ese lugar se ha convertido en único en apenas dos meses.
Por todo ello, se muestra “muy contento” y comparte que su novia Natasha, natural de Liverpool, al principio “estaba preocupada sobre qué iba a hacer en el local. Qué iba a cocinar, porque yo no cocino, que menú…”, a lo que Borja respondía determinado. “No te preocupes”, yo me encargo”.
Recetas clave
Al final, relata el tinerfeño, son “muchas noches sin dormir” para llevar a cabo la idea. “Horas hablando con mi madre, con mi tía y con mi abuela sobre cómo hacer la carne mechada y pensando qué bocadillos me gustan a mí: de pata de toda la vida, de mechada, unas papas con mojo… Lo que me gusta a mí es lo que voy a tener en el menú”, concluyó tras la fase creativa. “Es una carta españolizada, pero la mayoría son cosas canarias. Como si vas al Bar Imperial”, relaciona respecto al popular bar santacrucero.
Sobre cómo consigue la materia prima para hacer un bar señero de Canarias, Borja Castro resalta que en Inglaterra “Amazon funciona 300.000 veces mejor que en el Archipiélago por razones obvias” y que por ahí encuentra casi todo, “aunque es verdad que cuesta el doble”. Además, cuando pasa por Tenerife se trae la maleta llena. “Tengo en la nevera almogote, que quiero hacer cositas”, ejemplifica. “Para la carne mechada lo que hago es que un carnicero de aquí tiene una carne muy buena y la cocino yo. Para la pata, la hago al horno con sal y fuera”.
Respecto a la oferta líquida, además de la estrella del barraquito. Borja expresa que “buscando, buscando, conseguí vino Tajinaste en Reino Unido. También estoy pendiente de Bodega Reverón. También vendo Estrella Galicia y cerveza Dorada lo intenté, pero en Inglaterra no tengo a nadie quien me lo proporcione. Con lo del Brexit está todo muy complicado. Sobre todo, con la comida y el alcohol”, apostilla.
El impulso de El Típico de Tenerife
“La publicación de El Típico de Tenerife nos dio un empujón”, admite el tinerfeño. Se refiere a uno de los diseños del popular personaje anónimo de las redes sociales -el Teide con mar de nubes- que preside la barra de su local y que el Típico compartió en Instagram. “Nos empezó a seguir mucha gente de las islas, pero también los que viven en Inglaterra”, indica.
Así, cuenta que esta decisión estética viene de seguir al Típico desde hace muchos años y “alguno de sus diseños yo me los he tatuado, como el Teide con el mar de nubes desde la ventanilla del avión”, el que preside el local. “Yo lloro cuando veo el Teide a través de la ventanilla, porque echo mucho de menos la tierra y a mi familia”, confiesa.
Reconoce que quería tener presente a Tenerife en el local y de primeras descartó la bandera por su probable confusión en tierras inglesas con la escocesa. “Pensé en poner en las paredes algunos de mis tatuajes y qué mejor que el Teide con el mar de nubes. Lo tenía clarísimo”, afirma Borja. “Estoy esperando por las sudaderas del Típico con los barraquitos, que estoy vendiendo barraquitos como un loco. Todo lo que pueda para promocionar a la isla, lo hago”, y para ejemplo, un botón. Su perro, un stanford americano de 8 meses, se llama Gofio. “Este año estoy muy enfadado conmigo mismo porque no voy a poder ir a Carnavales y son los primeros que me pierdo”, se resigna.
¿Nuevas aperturas?
A pesar de llevar poco más de un mes y medio, ha sido tan bien recibida la apertura del Castro’s que ya le animan, futuros clientes y hasta su pareja Natasha, a aventurarse con un segundo local. “Ella es muy positiva y yo también, pero tengo los pies en el suelo. Vamos pasito a pasito. ¿Me gustaría abrir otro local? Sí, pero no quiero perder el trato con los clientes. Además, a mí me cuesta decirle a otro que haga las cosas por mí. Me encantaría que todo fuera estupendo y que se vendiera todo y que en uno o dos años poder tener otro y el tercero en Tenerife, de cabeza. O abrir tres o cuatro aquí y vivir allá”, fantasea para finalizar.