La Asociación de Queseros de Gran Canaria, Asoquegran, ha puesto en marcha por tercer año con el apoyo del Cabildo de la isla la campaña 'Come cabrito por Navidad', que busca incentivar y poner en valor la carne de cabra y baifo canario en estas fechas.
De esta manera asociación y cabildo han dado un nuevo impulso al sector ganadero de la isla con la puesta en marcha de la tercera edición de la campaña, y cuyos objetivos son fomentar el consumo de productos locales y mejorar así la rentabilidad de las queserías artesanales, que elaboran queso con la leche del ganado de sus propias explotaciones, así como poner en valor la carne de cabra de la Isla, que posee una alta calidad gastronómica.
Formación y campaña
La campaña, que también respaldan la Asociación de Mercados Agrarios, Mataderos Insulares y diferentes escuelas de hostelería de la isla, cuenta con formación y visibilidad del producto, tal y como ha expresado en un comunicado la presidenta de la Asociación de Queseros de Gran Canaria, Mari Carmen Pérez. La formación, que comenzó el pasado mes de noviembre en los cinco centros que imparten estudios de cocina y gastronomía de la isla, culminarán con un evento lúdico-gastronómico el sábado 21 de enero de 2023, en la cantina de la Granja del Cabildo de Gran Canaria en Arucas, durante la celebración del Mercado Agrícola, Ganadero y Pesquero.
Mari Carmen Pérez ha subrayado la importancia de colocar este producto local entre los futuros chefs para que "sepan trabajar con lo nuestro, porque esta formación repercute en nuestra isla" y supone "defender nuestros productos". En esta edición, los centros de formación participantes, Arguineguín, Maspalomas, San Cristóbal, Bañaderos y Guía, prepararán diferentes platos con este producto.
Un sinfín de posibilidades
Como ha presentado el estudiante del Grado Medio de Cocina y Gastronomía del centro de formación profesional de San Cristóbal, Aday Santana, la carne de baifo y cabra permite servir esta Navidad desde "una paletilla de cabrito asada al horno con una guarnición de 'papas a lo pobre' con cebolla y una salsa a base de jugo de carne", a unas "hamburguesas de cabra con una mayonesa a base de berro y cebolla caramelizada", unas croquetas de casquería de cabrito rebozadas con crujiente de garbanzo tostado hasta "una paella de cabra donde la carne es la protagonista".
El presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, ha invitado a la ciudadanía a conocer todas estas opciones gastronómicas el sábado 21 de enero en lo que será "una travesía por la isla a través de los sentidos", con un total de quince tapas saladas y cinco dulces que elaborarán los centros de gastronomía.
Cada centro preparará tres tapas saladas y una dulce, con propuestas como la ropa vieja de baifo y profiteroles de queso de cabra con glaseado, entre otras.La cabaña caprina de Gran canaria está formada por 54.402 cabezas, solo superada por la de Fuerteventura, lo que supone un 26 % del censo regional, repartidas en unas 478 explotaciones ganaderas insulares, 37 % de las explotaciones de caprino a nivel regional.