El mojo rojo, también conocido como mojo picón, es una de las joyas gastronómicas de Canarias. Esta salsa, que acompaña platos como las papas arrugadas o las carnes a la brasa, es famosa por su sabor intenso y su capacidad de despertar los sentidos.
Pero, como todo buen clásico, lograr la consistencia perfecta no siempre es tarea fácil. Aunque muchas recetas recurren a ingredientes como la miga de pan o el comino para darle textura y sabor, una abuela canaria ha revelado un truco único que está revolucionando las redes.
@paulatorreslor Parte II. Receta del mojo palmero de abuela❤️ Nos da algunas indicaciones🥰 #mojorojo #mojopalmero #lapalma #abuela #canarias #familia #amor #tradiciones ♬ Up Piano version By Jose España - José España 🎹
El truco de la abuela canaria
En un vídeo viral de TikTok, una usuaria desvela el método tradicional de su abuela para conseguir un mojo espeso y delicioso sin necesidad de miga de pan ni comino. Este es el paso a paso que ha dejado boquiabiertos a los amantes de la cocina canaria:
- Pimiento palmero seco: El proceso comienza hirviendo este ingrediente clave, que luego se pasa por la batidora para obtener una base rica y llena de color.
- El ingrediente secreto: En un mortero, la abuela combina almendras con sal gruesa, triturándolas hasta formar una pasta. Este es el truco que aporta espesor y un toque único al mojo.
- La mezcla perfecta: Una vez trituradas las almendras, se añaden a la batidora junto al ajo y el pimiento previamente preparado. La batidora se mantiene inmóvil en el fondo del recipiente mientras el mojo comienza a formarse.
- El toque final: Con la base lista, se incorpora lentamente el aceite de oliva mientras se mueve la batidora hacia arriba, consiguiendo la textura homogénea y cremosa que caracteriza al mojo picón.
Innovación dentro de la tradición
Aunque la receta del mojo varía entre familias y regiones, esta versión demuestra que hay espacio para la innovación incluso en los platos más tradicionales. Usar almendras no solo espesa el mojo, sino que también añade un sabor suave y ligeramente dulce que equilibra la intensidad de los otros ingredientes.
El mojo rojo: una salsa con historia
El mojo picón es una de las salsas más emblemáticas de Canarias. Según la FEDAC, su origen podría estar relacionado con el término portugués molho, que significa salsa, aunque también comparte similitudes con preparaciones mexicanas, venezolanas o argentinas.
Lo que lo hace único es su versatilidad: desde el pimentón dulce y picante hasta los pimientos palmeros secos, cada ingrediente aporta matices que lo convierten en un símbolo de la cocina canaria.
¿Te atreves a probar este truco?
Si estás buscando un mojo perfecto, prueba este método que evita ingredientes tradicionales como el pan o el comino y apuesta por la textura y el sabor de las almendras. Además de ser una forma sencilla de espesar la salsa, es un homenaje a la creatividad de la cocina casera canaria, donde cada abuela guarda su propio secreto.
Con este truco, podrás disfrutar de un mojo que no solo abraza el paladar, sino que también sorprende con su cremosidad y sabor auténtico. ¡Buen provecho!