Créanme que me he visto ‘fajado’ ya en incontables congresos gastronómicos y piensen que no hay que ser precisamente un lince para discernir entre cómo se han servido y qué nivel han dado unas u otras ediciones de un Madrid Fusión (como quien dice también Gastrocanarias, Gastronomika San Sebastián, Fórum Coruña,…). Claro que para eso mismo acudimos comunicadores y periodistas y contarles lo vivido según hayamos observado y experimentado.
Es por ello que ‘atacar’ esta crónica de MF20 se me hace a la vez complicado y sencillo; apasionante e interminable al unísono; resplandeciente y estimulante a la par,… Además de la percepción del encuentro en general, con cambio de fecha y ubicación a la Feria de Madrid desde el usual hábitat del Palacio de Congresos, más que un viento Alisio Tenerife fue un ventarrón de la gastronomía que probablemente en este punto haya movido molinos-aparte de los del gofio- de un estilo, destino y forma de hacer las cosas que ya juega de pleno en Primera División.
¿Exageración? Saben los que me conocen que no me puede la exaltaciónvacua, echarse flores (plásticas) o la exageración postiza que no serviría más que para disfrazar lo que no se puede o se tiene. Por tanto, aunque la marca que engloba toda la potencia de la Isla es TENERIFE (Tenerife Gastro Experience), para esta crónica muy bien podría vales la del título: “TT” (Tenerife Trepidante)., que mucho recuerda a un prototipo veloz de una marca automovilística.
Es que el stand propio en la Feria de Madrid fue un verdadero vendaval de acción y actividad, de casi ‘frenetismo’ para que todo el programa alcanzara a una sincronización casi perfecta por parte de cocineros-as, reposteros-as, bodegueros-as, representantes de nuestros vinos, organizadores-as del Cabildo (Turismo Tenerife y Agricultura) y los cargos de la Corporación insular... Recuerdo cuando alguien me apuntó en una ocasión: “fíjate que cuando un deportista de élite tiene los ojos encajados, ojeras, y esa expresión mezclada de rabia y furia, eso significa que está al máximo nivel competitivo,…”.
Ese fragor individual y colectivo obtuvo recompensa: Tenerife ha dado un golpe de autoridad en la gran mesa de Madrid Fusión. Con el conjunto de las Islas que dejaron acento propio (La Palma, Fuerteventura, Lanzarote y Gran Canaria), Canarias vuelve a tornarse cada vez más fuerte aunque siempre la proa mirando a mejorar los detalles y potencialidades.
Víctor Lugo preparando su café de Agaete | Francisco Belín
Si en este prólogo me he extendido, en realidad escribiría durante horas y en manantial fluido para detallar toda esa sensación de satisfacción aquilatada durante tres jornadas por los-as que formábamos ese “acorazado” gastronómico que ha sido Tenerife en la exposición de sus distintas facetas de producto, cocina, repostería, vinos,… Una espiral de talleresy degustaciones –también en el stand de Saborea España- que causó gran impacto en la importantísima cita madrileña.
Por todo esto, cabría hilvanar palabras clave: emoción (lágrimas de muchos presentes ante la intervención de la Familia Galván, de Casa Tomás, de El Portezuelo, Tegueste; vídeo de la ponencia); más emoción con las conexiones vistas en la gran pantalla desde la Casa del Vino o La Molineta en La Laguna durante la presentación del gofio a cargo de Zebina Hernández; la sabiduría del tándem: Carlos Gamonal y su hijo Lucas (el puchero); Antonio Aguiar y Fidel Pérez (cochino negro), en la fotografía..
Antonio Díaz y Yolanda Frechín (repostería canaria); Saba y Sheila (frutas tropicales increíbles del vivero La Cosma, Bajamar); Jesús Camacho y Alfredo Marrero (efectista pastelería de restaurante y de obrador); Isidro Álvarez y Domingo Ríos (aguacate), Juan Carlos Clemente y Agustín Espinosa (ronqueo de atún), Marlene Hernández (tercer puesto en el certamen Repostero Revelación MF2020) y Alexis García (alta repostería). Podríamos seguir.
Todas las intervenciones a reventar y seguidas también fuera del espacio del stand. La gran pantalla tampoco daba abasto. Por allí pasaron también personalidades que no querían dejar pasar la oportunidad de saludar y, claro, degustar producto o vinos de Tenerife. Los críticos nacionales José Carlos Capel y Julia Pérez, que profesan verdaderamente un reconocimiento y efecto a la familia de Casa Tomás; Andoni Luis Aduriz, alma mater de Mugaritz (Rentería, dos estrellas Michelín); el ilusionista Agustín Leal, el cocinero manchego Rubén Sánchez-Camacho, Eufrasio Sánchez, insigne periodista asturiano y, a la sazón, Embajador de Tenerife…
Al pie del cañón y pendientes de todo, ciertamente, los responsables de Turismo del Cabildo del Cabildo de Tenerife, Gregorio Martín y David Pérez (consejero y consejero delegado, respectivamente), así como Javier Parilla, de Agricultura, que recibieron a las autoridades estatales.
Delidas y venidas por el recinto –se perdió este año la configuración propia de Congreso para parece más a una feria- se podía advertirel latido potente de Tenerife desde las distintas posiciones. Todos tenían que ver con un vino o con un producto; probaban un bocado: ¡Esto está muy bueno! Le confirmaba yo a esa persona: verá, es que estos cocineros-as ‘guisan’ como los ángeles. ¿Qué se puede esperar entonces? Pues esa fue una constante.
En los escasos momentos de ‘respiro’ me encantó visitar a nuestras islas. La Palma, que se estrenaba en la zona Saborea, trago de ron y almendrado; esos argumentos de Lanzarote (malvasía volcánico o vermú Primo con la tostadita de salmón de Uga y mermelada Lala de naranja de ‘ombligo’ (increíble), además del chip de morena de Juan Perdomo, de El Risco, que también sirvió lentejas estofadas y caldo de millo); conversación rápida con Ángel González, director comercial de los siempre magníficos quesos majoreros de Maxorata, o ese bienestar con un ron, queso flor o un café salvador de Agaete en el stand de Gran Canaria que emulaba la atmósfera de una tienda de aceite y vinagre. Canarias hace sentir bien.
Roberto González (AQUAL Lanzarote) con quesos para su presentación | Francisco Belín
Como punta de lanza esta crónica, basada en pinceladas, pretende conformarse en el cimiento de otras sucesivas que, en atlanticohoy y huleymantel, se centrarán en las temáticas impulsadas en los espacios de Tenerife en MF20, pues tocaba este domingo remarcar el papel y protagonismo de las PERSONAS. Por supuesto que Madrid Fusión constituye un vivero de encuentros siempre gratos y unos de ellos fue el de la fotografía de familia tanto en el stand de Tenerife como en el de Gran Canaria.
Otro tanto de párrafos como los escritos hasta ahora no podrían quizá servir para resaltar el esfuerzo desplegado en organización y coordinación para que todo finalmente saliera con un éxito evidente. Hay que administrarlo, por supuesto, y no dormirse en los laureles.
Tomás, Verísima y Víctor Galván, taller de costillas, papas y piña de Casa Tomás | FB
No podré nombrarlos-as a todos-as pero de honor es reconocer el despliegue de esas piñas –pellas diríase- formadas por Aída Cedrés, Vicky de la Rosa, Sonsoles Ravina, Teresa Sánchez-Sicilia, de Turismo de Tenerife; Antonio Bentabol, DomingoRíos, María Hontoria y Agustín Espinosa, de la Consejería Insular de Agricultura; Pablo Pastor y Juan Carlos Clemente, en nombre de todos los cocineros-as, reposteros-as; Diana Marcelino, centrada al máximo en todos los detalles, principalmente en el stand de Saborea Tenerife; los incombustibles Óscar Lafuente y Gorka Pérez; Marián, Óscar, Manuel que representaron a las DO de Vinos de Tenerife, y a tantas y tantos que es imposible nombrar en este momento pero que se irán desgranando en sucesivos artículos.
