El restaurante Ancla renueva su cocina comprometido con el pescado azul

“Apasionados por el pescado  azul”. Ese es el lema que guía la nueva etapa del restaurante El Ancla, instalado en los bajos del Hotel KN Arenas del Mar (cuatro estrellas), de El  Médano. El mismo mar que baña la playa de La Jaquita, sobre la que se alza,
es a partir de ahora proveedor de los principales ingredientes de su innovadora
cocina de fusión
entre el recetario canario y otras gastronomías como la
japonesa, la peruana y la española. 

El artífice de esta renovación es el chef
Juan Carlos Clemente
, vicepresidente de la Federación de Cocineros y
Reposteros de Canarias (Facyre) y antiguo asesor gastronómico de la cadena
Iberostar. En esta nueva etapa, el restaurante cuenta con Insular Canaria de
 Bebidas (Incab
e) como principal partner con Heineken, su marca más  emblemática.

La apuesta por los productos locales de primera calidad de este local se  conjuga con un compromiso por la sostenibilidad, a través de la pesca  artesanal, y una clara voluntad divulgativa, para que sus comensales puedan
no solo apreciar los manjares de sus platos sino también tomen conciencia de
la riqueza de túnidos que tienen nuestras aguas y de la variedad de capturas que se realizan durante el año. La temporalidad que marca la naturaleza será,
según apunta Clemente, la pauta a la que se irá adaptando la carta. 

La apuesta por los productos locales de primera calidad de este local se conjuga con un compromiso por la sostenibilidad, a través de la pesca artesanal, y una clara voluntad divulgativa, para que sus comensales puedan no solo apreciar los manjares de sus platos sino también tomen conciencia de la riqueza de túnidos que tienen nuestras aguas

Los portentosos azules del mar canario, como el atún y el pez espada,
conforman una carta en la que tampoco faltarán la gamba local, las morenas,
las caballas ahumadas, el langostino Real de Gran Canaria y el pulpo. Los
espetos de sardinas y de otros productos también tendrán cabida en su propuesta marinera. La huerta local enriquecerá guarniciones a base, por
ejemplo, de aguacate y tomates o las clásicas papas bonitas. También tendrá
cabida la cabaña isleña, representada por su producto más autóctono, como es
el cochino negro. 

Juan Carlos Clemente, y el jefe de cocina de El Ancla, Jesús Marrero, se
apoyarán en el equipo de sala para que muchos de los platos se terminen de
preparar en la mesa, delante de los comensales. Será el momento más
divulgativo de la experiencia gastronómica que tendrán los clientes locales y

también los turistas. 

Su amplia terraza con vistas al mar y la Montaña Roja, que también ha sido
completamente renovada, enmarca una cocina en la que la cerveza ocupará un
lugar destacado de la mano de Incabe, distribuidor exclusivo de Heineken en
las Islas. La lager premium más internacional del planeta y Heineken 0.0, la
última innovación de la compañía, que ya es un éxito en el mercado canario,
forman parte de una carta diseñada para paladares exigentes que buscan
diversidad de sabores, como la que ofrece la gama Cruzcampo y referencias
líderes a nivel europeo como la tradicional ale de trigo Paulaner, marca con
más de 300 años de historia e icono de la fiesta cervecera más multitudinaria: la Oktoberfest de Munich. 

Menú degustación de platos de la carta en formato aperitivo que se sirvieron en la inauguración 

  • Escacho de aguacate con cilantro, lima y pimienta fresca 
  • Ensaladilla de Bonito ahumada en tarro 
  • Morena jareada y frita con su salsa teriyaki 
  • Caramelos de queso ahumado y guayaba. 
  • Cubilete de boquerones fritos. 
  • Pulpitos fritos 
  • Croquetas de mejillones tigre 
  • Especialidades de Rabil 
  • Tartar de lomo con huevos de codorniz y papas paja 
  • Láminas de tarantelo con pan de mojo y chutney de tomates 
  • Tataky de lomo con tartar de tomates secos y aromáticos 
  • Pan bao con mechada de cola blanca y negra 
  • Guiso de mormo, faceras y parpatana con papas de color y picada de almendras 
  • Cola de bonito listado lacada con su jugo 
  • Degustación de nuestros postres 
  • Chocolate volcánico 
  • Arroz con leche con vainilla 
  • Nuestro tiramisú en cafetera