Este lunes 20 de agosto se impartirá en FOODLAB by Iberostarchef (hotel Mencey de la capital tinerfeña) el Curso de Pastelería “Los postres de restaurante, una visión desde el ingrediente”, de la mano de Ricard Martínez, profesor de Espaisucre, escuela de pastelería de Barcelona que trabaja el método creativo desde el conocimiento y estudio de los ingredientes, como base del sabor.
FOODLAB by Iberostarchef , en Iberostar Grand Mencey, es un espacio funcional y práctico para profesionales y amantes de la gastronomía, orientado a experimentar y desarrollar la innovación y la creatividad culinaria. Un lugar que fomenta el encuentro con el conocimiento, las nuevas técnicas y la investigación, a través de una amplia oferta de cursos y eventos gastronómicos especializados.
Ricard Martínez,diplomado en Empresariales por la Universidad de Barcelona en el 2000, se forma en grandes restaurantes (Racó de Can Fabes ***, Ramón Freixa *, Mauro Uliassi **, Embat…) hasta que en 2007 decide especializarse junto a Jordi Butrón y Xano Saguer, en Espaisucre.
Desde allí pasa a formar parte del equipo pedagógico y de I+D de Espaisucre Barcelona. En la actualidad es quien gestiona los asesoramientos y formaciones externas de la empresa, además de coordinar todo el trabajo de investigación, desarrollo y creatividad.
Es asesor para restaurantes nacionales e internacionales de alta gastronomía. En 2015 es nombrado miembro del COLECTIVO 21 BRIX de jóvenes pasteleros. Además colabora activamente con la escuela EPGB de Barcelona y ha sido docente en el Curso de Alta Cocina en la escuela Jesuitas de Sant Ignasi en Barcelona.