Está claro que si alguien puede pulsar de algún modo la propuesta gastronómica de todas y cada una de las Islas ese sea probablemente el presidente del Gobierno de Canarias, Fernando Clavijo Batlle, porque aparte de ser un contrastado gastrónomo, su agenda le lleva a hollar los terruños donde observa y prueba in situ esos elementos definitorios de nuestra cocina y gastronomía.
“Está claro que ya consideramos el perfil de un turismo de calidad que tiene que ir necesariamente de la mano de la gastronomía, pero de una gastronomía de excelencia, y a su vez este tándem ir enlazado con nuestro campo y nuestro sector primario (pescadores, ganaderos, nuestros agricultores,…). Qué duda cabe de que al final tienes paisajes maravillosos y que buena parte de que eso sea así se debe a quien trabaja ese campo; queremos por tanto tener ese turismo de calidad, de alto poder adquisitivo, al que no importará gastar su pecunio en experiencias y, entre ellas, claro está que la gastronómica”.
Fernando Clavijo inauguró esta semana el congreso internacional Paisajes, Turismo y Sostenibilidad en el que se trató precisamente todos estos factores que hacen de Canarias un destino con mucho potencial. “En este sentido, el de la gastronomía es indudable por las cifras que estamos manejando –destaca el presidente autonómico- y por supuesto hoy en día la gente busca experiencias únicas que el Archipiélago está en condiciones de aportar”.
“El turista que nos visita por supuesto disfruta de sol y playa, cómo no, pero quiere gastarse su presupuesto para los días de ocio (unos 8-10 de media) en un consumo de restauración de calidad, de senderismo, paisaje; ese perfil huye de las grandes aglomeraciones y estimo que esa excelencia se está consiguiendo”.
Las administraciones públicas llevan unos años comprometiéndose en respaldar al producto y también a los artífices de la restauración, nuevas generaciones de cocineros que están haciendo muy bien su labor en los fogones. Pero, ¿en el balance y en los principales propósitos de 2019 cuál es el ingrediente, el aderezo que quizá faltaría y que a lo mejor está por repuntar, por mejorar? “Básicamente, desde las administraciones públicas tenemos que facilitar los procesos de reorganización y gestión turísticas; se está llevando a cabo un trabajo importante con la gastronomía, a la vez que de fortalecimiento del sector primario, de consolidación de una red empresarial agrícola y ganadera más consistente; como afirmaba, el sector turístico está conectando bien con estos empresarios ganadero y agrícola junto con la apuesta por la renovación que vaya en consonancia con ese turista que contribuirá a que el volumen de negocio siga creciendo”, comenta Clavijo.
Una de las presentaciones del presidente canario en los últimos coletazos de 2018 fue la del documental “El chef viajero”, que han emitido La Sexta (nacional) y en la Televisión Canaria (autonómico). “Por supuesto que ha sido una gran iniciativa de la Consejería de Agricultura y, en particular, del consejero Narvay Quintero y su equipo. Hemos podido ver episodios con chefs invitados de primerísimo nivel y es de reseñar que Albert Adriá, Martín Bersategui, Susi Díaz, Ángel León… hayan querido participar y conocer in situ nuestra materia prima, nuestra tierra y abrir los ojos ante una diversidad de fábula. Hemos podido comprobar cómo estos cocineros nos exclaman ¡tienen aquí una materia prima impresionante! y cómo hablan directamente con el pescador, con el ganadero, con el agricultor canario. Sin duda es otra de las contribuciones que nos ha dado visibilidad en el circuito internacional de la gastronomía”.
Albert Adriá durante el rodaje en La Palma | atlanticohoy.com
Clavijo considera, asimismo, que esta serie de episodios va a permitir a mucha gente pensar: ¡quiero vivir esa experiencia! Unas papas negras, un pescado atlántico… eso da un espaldarazo enorme a todo por cuanto estamos luchando”.
Cuando al mando del gobierno de Canarias Fernando Clavijo se toma un respiro en esa agenda tan exigente, ¿cuáles son sus preferencias gastronómicas? “Soy muy casero, de platos de cuchara; me encanta un buen guachinche, unas garbancitas,…”.
