La intervención de Víctor Suarez en el Kursaal, dentro del programa de una de las citas internacionales más relevantes del calendario como es Gastronomika San Sebastián, es una puesta de largo para un chef que evoluciona a pasos agigantados en la restauración de Canarias. Precisamente de Los Gigantes estarán también los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón, que presentarán interesante ponencia inspirada en el aguacate, que ya avanzaron en Culinaria Tenerife 2018.
Junto a estas intervenciones en lo más alto de Suárez y los Padrón, está prevista la participación de otros punteros con showccokings en la feria del congreso donostiarra: Jorge Peñate (Las Rocas) y Diana Marcelino (Finca Salamanca). La Isla se posiciona, por tanto, como la gran apuesta de la cocina contemporánea española del siglo XXI en el escenario internacional más representativo como es San Sebastian Gastronomika, que arranca este domingo y se clausurará el próximo miércoles día 10.
Víctor Suárez (restaurante Haydée, La Orotava), ha sido, entre los cientos de “alumnos” de Martin Berasategui, el elegido por el cocinero vasco para disfrutar de la máxima alternativa: ofrecer una ponencia en la cumbre gastronómica y no en cualquiera de los espacios congresuales del Kursaal. Estará en el gran escenario del auditorio del palacio de Donosti, presentado por el propio Berasategui ante una
audiencia de 2.000 profesionales y periodistas de todo el planeta.
Formado con Martin Berasategui y con Albert Adrià, Víctor Suárez gozará de una exposición mundial en el año más importante del congreso de San Sebastián, justo la edición en la que el evento cumple 20 años. Discípulo favorito del célebre chef, con el que trabajó en la casa madre de Lasarte (San Sebastián) y en el MB Abama (Tenerife), Víctor será presentado personalmente por Martin.
Dispondrá de un tiempo al final de su ponencia, una de las más deseadas del congreso, para mostrar al público nacional e internacional una elaboración inédita que quiere vindicar toda la riqueza de la Nueva Cocina Canaria hibridando producto y tradiciones locales con una visión abierta y creativa de marcado carácter contemporáneo.
En efecto, Suárez tomará “la alternativa” con un pulpo de las costas de Tenerife glaseado con caldo de puchero canario, mahonesa de almogrote, mojo verde crujiente y el toque cítrico de un caviar de mandarina. Una brillante muestra de respeto y prospectiva culinarios.
El equipo de El Rincón de Juan Carlos antes de comenzar en Culinaria 18 | FB
Por su parte, Juan Carlos y Jonathan Padrón desplegarán una ponencia bajo el título "Interpretaciones prospectivas del aguacate en salado y dulce". El martes 9, a las 4 de la tarde, mostrarán a los congresistas la primera versión de una bearnesa de aguacate con una encendida defensa de la I+D de su proyecto basada en hojas de aguacateros con las que confeccionan un vinagre muy especial.
Juan Carlos Padrón (22-9-76), nace en Icod de los Vinos. En 2001 viaja a Francia para formarse en un restaurante de 2 estrellas Michelín. Después de completar su formación en las mejores cocinas de Canarias y la península, asiste a todos los cursos que Ferrán Adrià imparte en Vic desde el año 1999 y posteriormente decide emprender un negocio propio con una firma y un estilo muy personal.
Hermanos Padrón | CEDIDA
Desde hace 14 años, Juan Carlos, su hermano y su madre defienden una apuesta culinaria única y particular donde lo que prima es el sabor. En el año 2016 el restaurante consigue una estrella Michelin. En 2017, la Academia Internacional de Gastronomía le otorgó el premio internacional Prix Au Chef de l´Avenir, como uno de los cocineros con mayor proyección del mundo.
Jonathan Padrón (28-2-83), nace en Icod de las Vinos. Especializado en cocina dulce, defiende un estilo de pastelería fresco, ligero y divertido. Siempre usando los mejores productos que encuentra en el mercado, Jonathan desarrolla la carta de postres de El Rincón de Juan Carlos. Como él mismo dice: “Hay que tener en cuenta que el comensal viene de un menú degustación salado de 15 pasos; los postres, deben aportar y finalizar la experiencia con sabor pero sin ser extremadamente calóricos”
