Haydeé-Reartes, potencia de producto y concepto

Se veía venir a priori y se confirmó. Gran altura, matices sabrosos y recuerdos atlánticos y mediterráneos este fin de semana en la experiencia a 6 manos en el restaurante Haydée (La Orotava) con referencias de Viñátigo. Los anfitriones Víctor y Laura Suárez combinaron sus propuestas con el ibicenco David Reartes, en lo que puede constituir el comienzo de un formato de encuentros coquinarios que puso el cartel de “lleno”.

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Tiradito de vieira de Víctor Suárez | FB

Un menú degustación bien cuidado, con especial mención a la berenjena tibia en garum y pan de algarroba (de David), el tiradito de vieira y la vieja con escamas comestibles, escabeche de zanahoria y falsa lapa (Víctor) y la espuma de yogurt griego y helado de sésamo negro (Laura). Excelente la sala, comandada por Víctor Regalado.-