Una cocina vanguardista de inspiración guanche, implicada en la investigación neurocientífica y la psicología Diego Schattenhofer, después de esfuerzo, dedicación y, cómo no, gracias a un talento y a una voluntad de trabajo férreas, ha hecho realidad un cencepto, 1973 Taste (Villa Cortés) en el que ha apostado sin pestañear el empresario Axel Gassmann, propietario del hotel de Playa de las Américas en el que está emplazado este buque insignia de la cocina de Tenerife de Canarias.
Las puertas se abrirán a los comensales el próximo 4 de enero después de un acto oficial de presentación y promete dar un do de pecho en el panorama de la alta cocina. La secuencia de especialidades de bocado presentada hace unos días en el espacio culinario del Villa Cortés dejó bien a las claras el carácter y senda gustativa de un chef que siempre ha liderado a cocineros prestigiosos de la escena canaria, caso de los hermanos Jorge y Adrián Bosch, Eduardo Domínguez de León o Diego Maderna.
Intervención de Axel Gassmann junto a las autoridades y el periodista Xavier Agulló | AH
El empresario Axel Gassmann aseguró que tras esta apuesta culinaria se encontraba “un gran proyecto, fruto de la ilusión y el trabajo de dos años”, y explicó que el nombre responde a que en 1973 fue el año en el que se inauguró el viejo hotel Europe, donde se asienta el actual complejo. Todo un homenaje a aquellos tiempos.
Con casi 18 años en Canarias, el chef argentino Diego Schattenhofer asume este reto en el hotel en el que ejerce como chef ejecutivo desde hace casi 12, con el proyecto en el que lleva trabajando dos años: 1973 Taste. Schattenhofer no perdido un ápice de la ilusión y voluntad de formarse y de querer aprender de los mejores del mundo.
Diego Schattenhofer | atlanticohoy.com
Se ha impregnado de muchos grandes, caso del chef catalán afincado en Argentina, Joan Coll, así como Pablo Massey o Francis Mallman, también en su país. Ya en España ha asimilado de primeros espadas como Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe o Paco Pérez.
(*enlace Con Cúrcuma Radio en el que Diego Schattenhofer explica el concepto del flamante restaurante)
El restaurante 1973, ubicado en el hotel Europe Villa Cortés en el municipio tinerfeño de Arona, vivió el pasado sábado su puesta de largo ante empresarios, amigos y prensa especializada en un cóctel al que acudieron los viceconsejeros del Gobierno de Canarias de Agricultura, Abel Morales, y de Turismo, Cristóbal de la Rosa, así como los concejales de Turismo y Desarrollo Local de Arona, David Pérez y Dácil León, que fueron recibidos por el empresario internacional y propietario del hotel, Axel Gassmann.
Mimético de papa bonita (cherne) | Francisco Belín
El blini de pejeperro encurtido con caviar osetra. De regreso a la cocina, la elaboración del esférico de papas bonitas antiguas; y proseguir con el ceviche de gamba canaria; y el tartare de atún, salicornia y códium. El Atlántico seguía deslumbrando a los invitados con el tartare de calamar con esférico de mojo verde hervido; el arroz marino con ortiguilla, anchoas Nardín y morillas; y la gustosa palometa roja de las costas canarias con borrallera de batata a la brasa.
Pasta corta con mantequilla y láminas de trufa magnatum recién rallada en los platos, precedió a la tercera de las presentaciones en directo en la cocina, el helado de queso de cabra artesana con tomate ecológico y bizcocho de cilantro. Llegaron los “maultaschen” bávaros de hígado con su caldo meloso; los “callos” de mojo de pimienta palmera; y el pan bao de carne de cochino negro embarrado.
Minuciosa encaje de emplatado | atlanticohoy.com
El gran final dulce: bombón de chocolate de Baileys; tarta sacher; snickers; tarta de manzana y tarta de fruta de la pasión.
El concejal de Turismo de Arona, David Pérez, insistió en que, gracias a ambiciosos proyectos como éste, “el municipio vive un despertar gastronómico y este impulso hay que aprovecharlo”, mientras que el viceconsejero de Agricultura, Abel Morales, recordó que el proyecto transversal ‘Crecer juntos’ se creó, entre otras cosas, para favorecer el acercamiento entre el sector hotelero y el sector primario e hizo hincapié en que “los productos de Canarias deben ser protagonistas de este nuevo restaurante”. Antes de proceder a abrir la puerta de 1973,
