Los concursantes deberán hacer una tortilla de papas delante del jurado e ir explicando el paso a paso su elaboración y los trucos que utilizan para conseguir la mejor versión de uno de los platos más representativos de la cocina española.
Competirán por este galardón, Lola Cuerda, Casa Dani (Madrid); Jorge Lozano, Tapas 3.0 (Salamanca); Gorka Rodríguez, Pulpería de Melide (La Coruña); Senén González, Sagartoki (Vitoria) y Ana del Carmen Pacheco Martín, Bar Aithay, Mercado Nuestra Señora de África (Tenerife).
El jurado, formado por grandes figuras de la gastronomía, proclamarán un ganador único el martes 26 de Marzo de 2019. La final se celebrará a las 17:00 e la tarde en la Sala de Cámara del Auditorio de Tenerife. El ganador recibirá en su restaurante por parte del Gobierno de Canarias y el Cabildo de Tenerife, su peso en papas antiguas de Tenerife.
Los cocineros más influyentes, expertos de reconocido prestigio y periodistas especializados participan desde este lunes en el II Foro Gastronómico Internacional de la Papa en el Auditorio de Tenerife para dar a conocer la cocina de la papa y poner en valor este producto clave de la gastronomía canaria.
El objetivo de este encuentro internacional es difundir a través de ponencias, clases magistrales, degustaciones, catas y debates uno de los productos más característicos de Tenerife y fomentar el intercambio de conocimientos con otros países productores y cocineros afincados en los mismos., un programa intenso que ha estado siguiendo puntualmente atlanticohoy.com
La apertura del foro, este lunes, contó con la presencia de las autoridades que dieron la bienvenida con el presidente del Cabildo, Carlos Alonso; el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero; el cónsul general y embajador de Perú, Antonio García Revilla; los consejeros insulares de Agricultura, Ganadería y Pesca y Turismo, Jesús Morales y Alberto Bernabé, respectivamente; y el concejal de Promoción Económica de la capital, Alfonso Cabello, además de la directora de Gastroactitud, Julia Pérez; y el director general de Gastrocanarias, José Carlos Marrero.
Carlos Alonso destacó que “la buena cocina está siempre unida al territorio y a los buenos productos y nuestra papa es un buen ejemplo de ello”. El presidente insular ha incidido que se trata de un foro de “altísimo nivel” que constituyetambién una excelente oportunidad “para que nuestros jóvenes cocineros puedan formarse con grandes profesionales conocedores de los secretos de este producto que forma parte también de nuestra vida, nuestra cultura e historia”.
El cónsul general ha manifestado que “el acercamiento entre Tenerife y Perú a través de la papa hace que las relaciones entre ambos crezcan y se refuercen gracias a este producto que nos sirve de factor de cohesión”.
Por su parte, el consejero Narvay Quintero ha asegurado que“el Gobierno de Canarias apoya iniciativas como este foro que ponen en valor el producto local y a quienes los producen, no podemos imaginar el Archipiélago sin la papa, que ha servido además como puente con Europa y Latinoamérica. Dar importancia al producto local es destacar la labor de nuestros agricultores, poner en valor nuestro paisaje, nuestras medianías, y la necesidad que tenemos de conservarlas”.
El foro ha incluido hasta el momento ponencias sobre ‘Patatas fritas: la aportación belga a la gastronomía de la papa’; ‘Irlanda: patatas contra el hambre’; ‘Gnocchi: la papa a la italiana’; ‘Tubérculos africanos: los primos de las papas’; ‘Usos modernos de las viejas papas andinas’; ‘Patatas y chocolate/patatas heladas’.
También, ‘El viaje de la papa en la historia’; ‘Las papas en la cocina popular de Tenerife’; ‘Papas y otros tubérculos andinos’; ‘Papas y sobrepeso: derribando mitos’; ‘Papeles de patatas y otros papeles vegetales’; ‘Las patatas bravas más copiadas del mundo’; ‘Las recetas más antiguas de papas reinterpretadas hoy’; ‘Postres de restaurante con patatas y otros tubérculos’ o ‘Papas y grasas: los orígenes de la tortilla’, así como una demostración de cómo se pueden hacer cócteles con papas a cargo la Asociación de Barman de Tenerife.
Entre los chefs y expertos internacionales que han brillado en el foro destaca la presencia de Virgilio Martínez (‘Central’-Lima, Perú); Bernard Lefèbre (‘Navefri-Unafri’-Bélgica); Pádic Óg Gallagher (‘Botxi’-Dublín, Irlanda); Antonio Genovesse (‘Il Paglaccio’- 2*- Roma); Najat Kanaache (‘Nur’- Fez, Marruecos); Omar Malpartida (‘Lum’ –Madrid, España), y Vicky Hayward (historiadora- Inglaterra).
La cocina española estará representada por Quique Dacosta (‘Quique Dacosta’-3* Valencia); Jordi Butron (‘Espaisucre’– Cataluña); Juanjo López (‘Tasquita de Enfrente’ - Madrid); Lucía Freitas (‘A Tafona’ 1* - Santiago, Galicia); Senén González (‘Tortilla de Senén’ - Madrid); Javier López Linage (investigador – Madrid); Julia Pérez Lozano (periodista – Madrid) y José Carlos Capel (periodista - Madrid).
Los representantes canarios en el foro, Braulio Simancas (‘Silbo Gomero– Tenerife); Alexis García (‘100% Pan y Pastelería’ – Tenerife); Marlene Hernández (‘100% Pan y Pastelería’ – Tenerife); Jesús González (‘Bogey’ - Tenerife);Domingo Ríos Mesa (técnico del Cabildo de Tenerife); Camir Gómez-Pablos (historiadora – Gran Canaria) y José Carlos Marrero (periodista - Tenerife).
El foro está organizado por la Institución Ferial de Tenerife, conjuntamente con las empresas privadas Interideas, S.L.U., (empresa co-organizadora del Salón Gastronómico de Canarias) y GastroActitud, plataforma de formación e información gastronómica.