La ponencia de Pepe Solla puso broche de oro al VII Festival de Lanzarote

El gallego Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra, una estrella Michelín) llegó a Lanzarote con muchas ganas. Días antes de abrir en Lisboa su nuevo restaurante Atlántico Solla, el chef afincado en Poio es un enamorado de Canarias y ofreció un taller con 7 platos, cuatro de ellos de demostración y tres de degustación para el público que asistió al Aula del Gusto.

Solla consideró que con esta propuesta pretendía irradiar una particularidad “viajera” a lo largo de la singladura de su ponencia, intentando demostrar con la cocina el diálogo con la identidad, qué es y dónde reside.

Es por eso que quiso ser un tanto provocador en esta su primera ocasión que vino al Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote, recurriendo a una impactante combinación mar-tierra, marisco y cerdo. También puso en liza las “verduras de costa”, con esa carga tan sutil de salinidad que les confiere el Atlántico. Con esto, el chef quiere aportar una visión de lo que el mar aporta hacia el interior y cómo influye en el devenir cotidiano.

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Brindis de las autoridades | LS

Llamó la atención de que fue una ponencia viva, dinámica y muy centrada en lo que el medio marino da más allá de los recursos “visibles”. 
Además, mencionó una de sus última líneas con biólogos expertos acerca del “rigor mortis” de los peces una vez capturados y cómo pueden llegar de la forma más idónea al cocinero.
Durante la primera jornada del VII Festival Enogastronómico ‘Saborea Lanzarote’, que se ha celebrado este sábado en Teguise, han sido miles las personas que han disfrutado de esta relevante cita gastronómica, recorriendo todos sus espacios y degustando los mejores platos de la cocina más tradicional y de vanguardia.

La jornada comenzaba esta mañana con la inauguración oficial que corrió a cargo del presidente del Cabildo, Pedro San Ginés; la secretaria de Estado de Turismo, Matilde Asián y el consejero de Turismo del Gobierno de Canarias, Isaac Castellano. En la comitiva también estuvieron presentes el consejero del área de Promoción Económica del Cabildo lanzaroteño, Antonio Morales y el alcalde de Teguise, Oswaldo Betancort.

Matilde Asián destacó que “si bien el turismo ha dado mucho a Lanzarote, esta isla ha aportado mucho al turismo, ya que no sólo ha sido pionera en la arquitectura, gracias a la excelente aportación del artista César Manrique, sino que también ha sido pionera en el turismo sostenible y en materia gastronómica”. “De hecho”, recuerda Asián, “Lanzarote ha sido la primera isla canaria en formar parte de Saborea España”.

Para el presidente del Cabildo de Lanzarote, Pedro San Ginés, “uno de los aspectos más atractivos del festival es la oportunidad que nos da a todos de redescubrir nuestra gastronomía de la mano de los mejores restauradores y de jóvenes chefs de la isla que hacen un gran trabajo, pero también de la propia mano de nuestros bodegueros y queseros que se reinventan cada día y que han logrado que nuestro producto local sea reconocido más allá de nuestras fronteras”.

Asimismo, San Ginés añadió que “el Festival ‘Saborea Lanzarote’ también se ha convertido en un destacado foro de encuentro para los profesionales y la prensa más especializada en el sector gastronómico”.
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Los pequeñines en plena acción | LS


Talleres y showcooking para todos los gustos, Durante la jornada de este sábado, los diferentes talleres y ponencias, así como las demostraciones culinarias de los mejores chefs de la isla y de Canarias han tenido mucho éxito. 

El Aula Saborea Lanzarote ha contado con el shwocooking de cocina vegana a cargo de Beatriz Perdomo, propietaria de The V Factor; las creaciones de Ernesto Palomar, uno de los jóvenes valores de la cocina lanzaroteña, donde fusiona la cocina mediterránea con la canaria; y el taller de Luis León, uno de los mejores chefs de la isla y presidente de Lanzarote Cocina, que ha elaborado un plato a base de cochino negro y gambas de La Santa, entre otros talleres.

Por otra parte, en el Aula del Gusto, grandes chefs de la talla de Fabián Martín, que ha explicado cómo elaborar la mejor pizza del mundo; los chefs de Saborea Coruña, Pablo Pizarro y Moncho Bargo;
Josep Maria Ribé de la Chocolate Academy, que habló sobre el apasionante mundo de los bombones y Víctor Bossecker, que abordó la elaboración de platos de km0 y convertir la comida en una experiencia única. 
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Un showcooking | LS

Uno de los momentos de mayor expectación lo protagonizó el conocido chef del mar y 3 Estrellas Michelín, Ángel León, que ofreció una espectacular ponencia sobre la creatividad sin límites y el apasionante mundo del placton. “La esencia de la cocina canaria, al igual que la gaditana, es la sencillez”, recalcó Ángel León. “La humildad del mar hace grande nuestros platos y soy un apasionado del cherne, las viejas, la morena y de las papas canarias”.

Este domingo le tocará el turno al conocido coctelero Héctor Henche a partir de las 11 de la mañana; las demostraciones culinarias de los chefs canarios, Davidoff Lugo (Gran Canaria), Josué Mendoza (Tenerife), Juan Carlos Clemente (La Gomera) y Orlando Ortega (Lanzarote) que ofrecerán su particular visión gastronómica de “Canarias mirando al mar” a las 12.45h. Por su parte, el chef pontevedrés y una estrella Michelín, Pepe Solla explicará siete platos de la alta cocina gallega en su ponencia, que tendrá lugar a las 14.30 horas.
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Producto del mar | LS

Los aficionados al mundo de la cocina también tendrán su oportunidad mañana domingo con la celebración del Concurso de Cocina ‘De la mar al caldero’, que tendrá lugar a partir de las 11.30 horas. Siete participantes elaborarán diferentes platos con el pescado y los productos del mar como ingredientes principales.

El Festival ‘Saborea Lanzarote’ pondrá su broche final este domingo a las 16.00 horas con la actuación de la banda Tío Matt en el escenario de La Plaza de Los Leones de la Villa de Teguise.