Pulso entre chefs que promete "chispas": Carlos Villar-Tadashi Tagami

Ambos chefs presentarán platos principales para explicar sus respectivos orígenes: Carlos Villar elaborará uno de sus grandes clásicos, como es el canelón de centolla de la ría con crema de erizos; además de su esplendoroso tratamiento del rey de nuestras aguas: el cherne negro, acariciado en el kamado. Tagami, en su línea de sutileza extrema y perfección técnica, ofrecerá el pulpo a la brasa y la finísima vieja frita.
Tanta expectación ha despertado que los artífices de esta jornada se han visto obligados a ampliar la convocatoria este viernes 16 de marzo.
Los jefes de cocina se “enfrentarán” en un recorrido gastronómico de ocho pasos por el eclecticismo gallego de uno y las ensoñaciones niponas de otro, para ofrecer a sus amigos y seguidores una jornada inolvidable, en la que no faltarán sabores exclusivos como la dulce acidez del ceviche de gamba roja o la delicadeza del salpicón de merluza del pincho, acompañado de la vinagreta de mejillones de roca.
Image
Este singular menú gallego-nikkei, estará acompañado de los magníficos vinos “mountain wine” de la bodega Altos de Trevejos, entre los que desatacan los de las variedades listán blanco de cepas viejas, malvasía, vijariego y baboso negro, así como los espumosos elaborados con listán blanco. 
Después de tres meses de la apertura de Abikore, su propietario, el chef y empresario Carlos Villar, dueño también de La Posada del Pez, ha querido incluir en la temporada de eventos y jornadas 2018 un primer "cara a cara" en el espacio culinario Abikore junto a su chef, Tadashi Tagami.  
Carlos Villar, con cuatro años triunfando en su casa, el afamado restaurante de base gallega y alto producto La Posada del Pez, en pleno barrio marinero de San Andrés, imaginó hace un año diseñar un nuevo proyecto de aire asiático donde Japón, la cultura nikkei, las brasas y las técnicas de vanguardia confluyeran en las grandes materias primas.
Image

Carlos Villar | PV

La idea se hizo realidad en los mismos bajos de La Posada del Pez. Y con Tadashi Tagami al frente de la cocina. Allí, el chef japonés-peruano desarrolla desde diciembre de 2017 un concepto nítido de cocina kaiseki, esencial, pausada… extrayendo en cada plato todos los cromatismos de cada producto y, a la vez, alegrándolo con chispazos de su propia cultura nikkei de propulsión contemporánea.
Carlos Villar, que trabajó como jefe de cocina y expansión de La Pastelería en A Coruña, rematará el menú con las auténticas cañitas O Carballiño con crema pastelera, y a su vez Tadashi Tagami tirará de divertimento y frescura con el tradicional postre japonés de hielo raspado aderezado con diferentes frutas, el kakigori. 
 Image

Tadashi Tagami | PV


Dirección: Calle del Carmen, 1, bajo. San Andrés.
Santa Cruz de Tenerife. 
Teléfono: 922 59 19 39
Web: www.abikore.com