La gastronomía canaria mostrará credenciales culinarias en Madrid con cocina de altura

Aprovechando la presencia del Gobierno de Canarias en un stand en el salón Gourmets (Madrid, del 8 al 11 de abril), su Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas ha organizado un cóctel para presentar a los medios nacionales una demostración de la cocina contemporánea que se está elaborando en el Archipiélago, así como una muestra de algunos de los quesos y vinos premiados en el último concurso oficial Agrocanarias.
El encuentro tendrá lugar este miércoles, día 10, en el hotel Orfila de Madrid

Los tres chefs seleccionados, ganadores todos de diferentes concursos al 'mejor cocinero regional', y representantes de lo que se conoce como Nueva Cocina Canaria, han sido Alberto Margallo (San Sebastián 57, Tenerife), Germán Ortega (La Aquarela, Gran Canaria) y Joao Faraco (Coentro, Lanzarote), que ofrecerán un menú basado en los productos canarios pero mirados desde diferentes ópticas y sensibilidades contemporáneas., tal y como supo de primera mano atlanticohoy.com
Así, Margallo propondrá la causa de papa negra, calamar, alioli de ajo negro y camarón soldado ligeramente marinado en cítrico; el cabrito de Lanzarote confitado, brioche de mojo rojo y mayonesa de batata; y el romerete ahumado y cocinado a baja temperatura, cantarela de La Esperanza, millo y cilantro.
Por su parte, Ortega preparará el taco de millo crujiente y jurel “encebollao“; el aguacate “majao” con camarones de Mogán y rabanito asado; y el ravioli esférico de queso flor e hidromiel de palma.
Finalmente, Faraco se lanzará con el salmorejo, tomate Tinajo y patudo curado; la berenjena, yogurt de cabra y ceniza; y la merluza negra, ortiguilla y chipotle.
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Cata de vinos | AH

El "festival" gastronómico canario se complementará con algunos de los peculiares quesos y singulares vinos ganadores del último concurso oficial Agrocanarias, que organiza el gobierno anualmente.