Jesús González desarrollará una máster class sobre su visión de la cocina canaria

González, jefe de cocina del Boogey (hotel Las Madriguera) apuesta por una cocina con sabores y aromas esencialmente isleños, explorando el patrimonio de técnicas y materias primas de las islas para dibujar una carta donde autenticidad, equilibrio y modernidad van de la mano. 

Entre los objetivos que se marca con esta masterclass, el cocinero resalta el de la actualización de recetas emblemáticas de nuestra cocina, siendo rigurosos con la tradición y muy auto críticos en las elaboraciones o la creación de nuevos recetarios a partir de productos locales.

Asimismo Jesús González abordará aspectos como la evolución de la cocina canaria en los últimos años, la gastronomía, a tener en cuenta en la elección de un destino vacacional; hoteles, cambio de mentalidad en cuanto a su oferta gastronómica; la gastronomía como fuente de industria; la gastronomía como cultura, como seña de identidad y el sector primario, realidad del campo y Km0.

González apuesta por una cocina con sabores y aromas esencialmente isleños, explorando el patrimonio de técnicas y materias primas de las islas para dibujar una carta donde autenticidad, equilibrio y modernidad van de la mano.

La gastronomía se caracteriza por una forma de hacer la cocina, de capacidades y habilidades adquiridas a lo largo de la historia que ayudan a establecer una parte de su identidad. En un mundo tan globalizado, cada vez tan igual, el visitante busca, salirse de la rutina diaria y vivir esa experiencia emocional que perdure en su recuerdo, busca lo genuino, lo auténtico.

La gastronomía es cultura y el reflejo de la forma de vida de un pueblo, comer un plato típico y beber un vino local es una forma de entrar en contacto con la población local. Precisamente por eso, en Canarias, tenemos que trabajar sobre lo que nos hace únicos y diferentes, tenemos productos que nos identifican. Es importante que el visitante se dé cuenta de que está en Canarias a través de lo que degusta en un plato.

Jesús González es uno de los cocineros canarios de más prestigio y se le considera pionero en la actualización de la cocina canaria, adaptando estilos tradicionales a nuevas técnicas y elaboraciones, pero siempre con un cuidado respeto a los sabores y a las señas de identidad de los géneros que maneja. Fue chef y propietario del restaurante El Duende en Los Realejos y en la actualidad es Jefe de Cocina del Hotel Las Madrigueras.