Carmelo Florido, jefe de cocina del restaurante El Equilibrista, en Las Palmas de Gran Canaria, propone desde su habitual brillo canario en su tan personal interpretación culinaria una serie de creaciones fresquitas para este verano que llega ya al “agosto profundo”.
Ensalada de higos con queso de cabra | El Equilibrista
Este ‘ensamblador’ nato e intuitivo de sabores y aromas agasaja con sus ensaladas, caso de la de higos con queso de cabra, hoja de roble y, para el aliño,la fruta protagonista molida, aceite de oliva y limón. Otra ensalada que tiene no poco atractivo es la de bacalao con salmorejo (en la foto bajo estas líneas).
Por otro lado, el cocinero considera que está muy rico el gazpacho de manga con langostinos fritos con gofio con los maticesdel cilantro, lima y guindilla fresca.
Gazapacho con langostinos | El Equilibrista
También estupendos los langostinos con manga y el ceviche de cherne con gofio; un recetario fenomenal basado en el pescado fresco, cilantro y guindilla. Para la torta de gofio, dos cucharadas de mojo de cilantro, dos de gofio, una cucharada de caldo de cherne y otra de cilantro fresco.
Filete de caballa templada en arbequina sobre lechuga de mar y aliño de tomate de árbol es otra de las especialidades que podemos probar en el buen establecimiento.
El restaurante de la capital grancanaria del que es propietario el jefe de cocina reinventa la tradición en versiones que llaman la atención al comensal con esa materia prima de temporada. El cocinero se adentra en preparaciones en la que aguardan matices inesperados.
En el Programa 46 de Con Cúrcuma Radio tuvimos la oportunidad de conversar con el alma máter de El Equilibrista.