BLOG CON CÚRCUMA
Felicidades de nuevo.
Marcos Gutiérrez me invitó para dar una ponencia dentro del programa. Acepté encantado y entre una serie de preguntas y cuestiones acerca de la gastronomía introduje algo que expongo a continuación.
Marcos Gutiérrez durante la inauguración de Paladea Fuerteventura | Francisco Belín
Hace un porrón de años me hablaron de una cecina de cabra de Fuerteventura; me llamó vivamente la atención. Hubo épocas en las que frecuentaba mucho la isla majorera –me fascina- y nunca, por más que indagué, topé con ella. Constituía algo así como un mito en el ámbito gastronómico como Sanborondón en el de la leyenda.
He aquí que cual hallazgo de aquel vinilo perdido de Cat Stevens en plena mudanza, va el chef Marcos Gutiérrez y me deja “patidifuso” con la potencia, la preciosidad gustativa de la que es capaz… ¡la cecina o jamón de cabra! Allí estaba el mito allí, palpable, en cortes precisos del maestro Fran Alonso (acaeció en la experiencia The House by Heineken).
Gutiérrez, al margen de su actividad culinaria, se ha sumergido en extraordinarios ensayos con la cabra majorera y también el cochino negro: paletilla, pata asada y tocineta de la primera; chorizo y lomo curado del segundo. “Yo me dedico a lo que me dedico, pero, al margen, como respeto a nuestros antecesores, me involucro en el rescate de lo que un día era de manejo habitual de nuestros mayores”, manifestó el jefe de cocina.