Desde AtlánticoHoy y la gastronomía canaria: ¡Feliz Nochebuena! y Feliz Navidad

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En este preámbulo del domingo y a punto de la celebración de la Nochebuena y la Navidad, deseamos lo mejor a todas-os desde esta plataforma de información  periodística gastronómica (Canal de Gastronomía de atlanticohoy.com, página web especializada huleymantel.com y blog www.concurcuma.es), rigurosa que bebe de las fuentes y de la credibilidad del trabajo en sinergias, también, del Canal de Gastronomía de atlanticohoy.com y que ha conformado un estilo basado en la pluralidad, las sinergias, la amplitud de miras y el afán de trascender a localismos y posturas intransigentes. 

Como imponía y esto va de senderos, me ayudo para tan transcendente presentación del admirado Ameyric Picaud, monje benedictino al que se le atribuyó en el siglo XII la autoría del Codex Calixtinus (Guía del Peregrino del Camino de Santiago, escrito hacia el 1140). No pretendo ni voy a dar la lata con mis pateadas por esos Caminos hacia Compostela, pero de las experiencias tanto en la lectura del Códex (los Hitos) como el hecho de llegar al Obradoiro varias veces y darme cuenta de que el Camino es lo que realmente importa, se ha establecido la piedra filosofal de este compendio virtual.
Hito éste, pues y con todas las letras, de magnitud en ese Camino de la información y el “activismo” gastronómico que defiende a diario estilo propio, filosofía, ética y rigurosidad propias este desafío, eso sí, dando la mano y de forma respetuosa a todos los medios y profesionales, y lo más importante, LAS PERSONAS, para conformar sinergias en aras de que la gastronomía sume y nunca reste. 
Camino que, en categorías y subcategorías, está informando, divulgando, entreteniendo, animaando a entender, poner al día, rescatar recetarios, saber quién es quién,… Por supuesto, captar el respaldo, el interés y la simpatía de los internautas a una puesta en común que parte con todo el apoyo editorial para evolucionar y con particularidad en sus definiciones temáticas.
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Seguimos forjando la búsqueda de aromas y sabores, condumios y fogones, raíces o exotismos culinarios, productos y referencias vitícolas en auge... Qué decir del tan traído y llevado producto local de nuestros terruños como las 7 (+1 con La Graciosa) que se han compactado en los últimos tiempos de "guiso informativo diario" .

En definitiva, esta página web específica de huleymantel.com ha procurado abordar y tratar con vivacidad, respeto y profundidad un ámbito multidisciplinar que ha crecido en las últimas décadas hasta límites insospechados. Seguimos de cerca el desarrollo de la restauración y el conocimiento acerca del vino; la Sala, los maridajes más acertados, los géneros de platos concebidos desde técnicas culinarias casi de ciencia ficción hasta la de nuestros ancestros que se incorporan a descubrimientos de vanguardia...
Continuar afinando en el tratamiento de una información con tantas y variopintas vertientes, siempre con el rigor que merece la actividad profesional de productores, restauradores, cocineros, profesionales de la sala, bodegueros... Eso sí, con un denominador común incontestable: la amenidad.
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Sostener el pulso informativo de una página web de estas características ha requerido frecuencia de selección e interés de los contenidos, incontables fuentes, no sólo en cada una de las secciones: también hay que estar en los sitios, “d’escapada”, de “notarios” de estas y otras tierras (crónica viajera); el repaso continuo de un ámbito apasionante que en Canarias tiene gran peso (Isla de Vinos); cómo no: lo gastrosaludable, hoy tan en boga, el “primer plano”, entre líneas (crítica sana, valoración para mejorar),…

Estimular, por tanto, con periodismo veraz la respuesta de la actividad de la gastronomía tinerfeña, canaria, nacional e internacional; me parece que la misión no ha podido ser más alentadora y esperamos que también para los que nos siguen y están por seguirnos.

El Canal de Gastronomía de atlanticohoy.com se ha mantenido en su compromiso y sujeto a su propia evolución. De hecho, el artículo de los domingos en portada se ha mantenido fiel a su ubicación semanal. Además, entre las sinergias la camaradería con los espacios de Con Cúrcuma Radio (especial Navidad) que produce Francisco Almagro con el realizador Francisco Bastarrica, y quien les escribe, Francisco Belín, en la presentación y contenidos.
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El vínculo establecido con cocineros, responsables de la Sala, del mundo del vino, de la tecnología y la innovación gastronómica: todo lo que confluye en esta rica cita culinaria está dando fruto no sólo en cifras y datos sino en el cariño de las personas que nos comunican sus felicitaciones.

La gastronomía, la gastronomía canaria, es como un tridente conceptual y sentimental: un cruce y un continuo avanzar de fusión de culturas; era antaño un “gallo tapado” (flor de un día). Parecía muy sencilla y muy humilde; hoy la revitalización del producto propio de aquí parece encaminada y permite da sentido a la labor cotidiana de huleymantel.com  Trabajo de campo puro y duro para hacer llegar la fuerza y la magia de todo esto ha pretendido ser un objetivo dentro de la gran marmita periodística que en todo momento intenta mantener borboteando la página web, con más fuerza si cabe en el año 2020. 

A los que como este equipo nos hemos comprometido como periodistas o comunicadores a esta especialización de la gastronomía nos suelen denominar, de manera tozuda, 'críticos gastronómicos', cuando en verdad esta faceta tiene un porcentaje algo limitado respecto a la divulgación, la información,... Aquí hay de todo –y más que habrá-. ¡Disfrútenlo!

“Transformamos el mundo para que sea más conveniente –afirmaba Toni Massanés, director de la Fundación Alicia en una conferencia en Tenerife-; fabricamos cosas buenas para comer, que nos gustan, que provocan placer y es lo que nos diferencia evolutivamente, pero, ¡ojo! ya no podemos sobrevivir sin cocinar. No estamos adaptados a que no sea de esta manera”. Categórico Massanés.

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Plato de huevo de corral y tomate del Borja Marrero en Texeda, Tejeda | Francisco Belín

Curiosamente -o esperpénticamente- somos consumidores también de la gastronomía "que no se come" que inundan nuestros móviles y dispositivos plasmadas en imágenes de platos a los que jamás accederemos. Sin embargo, en huleymantel.com hemos querido ir más allá y buscar objetivos que aparecían cuando la página estaba en procesos de “andamiaje”: “No sólo para los ojos”.
En la actualidad, la tecnología nos permite opinar libremente sobre cualquier temática; otra cosa es la capacidad de credibilidad que se genere, pero el hecho social de esa opinión libre está ahí y aquel 12 de mayo partimos de esa visión integradora (siempre sumar y multiplicar, nunca restar y dividir). 

Como la masa madre del pan artesano que se levanta antes de ir al horno, hemos pretendido manar con fluidez en este viaje encaminado al fenómeno de masas en el que se ha convertido el hecho y el acontecer gastronómico.

Gracias. Feliz Navidad y Feliz 2020
Francisco Belín