Recupero esta entrevista con José Barrera (derecha en la foto de portada) acerca de un aspecto de máxima actualidad, tal y como se encuentra la hostelería en estos tiempos. Cada cosa en su lugar y es incuestionable que lo que precisa todo comensal cuando llega a un espacio culinario es que se encuentre con un trato agradable por parte del profesional de sala que le atiende"En nuestro establecimiento de El Templete (El Médano) consideramos esto una regla inquebrantable destinada a ayudar y recomendar a todo el que se dispone a probar las propuestas de nuestro chef, Francisco Javier Darias -afirma-. El concepto de “hacer piña” es vital y sabemos que el trabajo bien hecho en el comedor desembocará en el disfrute del cliente". Los célebres papas y mojo elogiados por el mismísimo Albert Adriá | AH¿Qué conclusión se puede extraer? "Que estamos orgullosos de lo que hacemos y cómo lo hacemos a diario y eso se traduce en amigos, en fidelización. Me encanta, en este sentido, recibir a todos los colegas de profesión que se acercan aquí"."La función de camarero se ha visto 'choteada' por múltiples causas. Eso hace que en la restauración se haya perdido mucha humanidad y ganas de hacerlo bien". ¿La formación? "Bastaría incluso con que los propios ayuntamientos, con sus agencias de desarrollo local, facilitaran a los empresarios unos sencillos cursillos (de sumiller, de idiomas,…) para así mejorar el currículum y las expectativas"."Se detectaría, de paso, quién vale para qué cometido y acabar con el 'sambenito' de que en esta labor recala cualquiera no cualificado", comenta Barrera.