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SALUD Y BIENESTAR

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“Tenemos que comer lo que está diseñado para nosotros”

El dietista Felipe González | IMAGEN: AtlánticoHoy

LA COCINA DE FELIPE

“Tenemos que comer lo que está diseñado para nosotros”

AtlánticoHoy ha hablado con el dietista Felipe González, que se ha dado a conocer por medio de sus talleres de cocina

Rafael Clavijo
Rafael Clavijo
Rafael Clavijo
| Santa Cruz de Tenerife | 2019-05-18 09:00:00
AtlánticoHoy ha hablado con el dietista Felipe González, que se ha dado a conocer por medio de sus talleres de cocina y de su blog ‘La Cocina de Felipe’. 

Nos ha hablado de las claves de la comida sana y cómo la alimentación adecuada te puede cambiar la vida…


¿Qué es la alimentación natural y energética?
“La pregunta es grande. Yo doy un curso de formación en una academia en Santa Cruz de Tenerife y se tarda un tiempo en que la gente lo entienda. Pero vamos a intentar resumirlo: la alimentación nueva consiste en todo lo contrario, en volver a lo que hacíamos antiguamente, que era comer de lo que daba la naturaleza. Legumbres, verduras, algo de cereales, también la introducción de las algas que es algo más novedoso, semillas, frutos secos y poco más… No es a lo que estamos acostumbrados ahora que está todo manufacturado y empaquetado”.

Usted es dietista. ¿Cómo decidió que se iba a dedicar a esta profesión?
“Pues yo estudié Técnico en Dietética y Nutrición, hace ya un tiempo, y en aquel momento no me sentía muy coherente para ejercer la dietética. Llegué a estar en 113 kilos y yo seguí investigando a nivel nutricional para aprender para mí, para buscar en mí y aprender, pero yo luego seguí mi carrera profesional por el trabajo social. Más tarde conocí la alimentación natural y energética a través de Montse Bradford y me gustó tanto que se ha convertido en mi profesión y en mi estilo de vida”.

¿Cree que la gente está cada vez más concienciada con la dieta, la salud y el deporte o va por modas? A lo mejor la gente se entusiasma muy rápido con modas como el running o ir al gimnasio…
“Creo que están los dos extremos, por decirlo de alguna manera. Está la gente que cada vez come peor y que le da prioridad a comer solo barato y a comer lo que le gusta al paladar y después está la gente que está en búsqueda de intentar comer un poco más saludable. Creo que todas estas modas de lo crudo y de lo vegetariano es respuesta a una necesidad que tiene la gente de buscar una alternativa a lo que nos está intentando vender el mercado”.

¿Hasta qué punto puede cambiar la buena alimentación la vida de una persona? Se pueden llegar incluso a curar enfermedades, ¿verdad?
“Está claro que siempre va a ayudar. El punto de hasta cuánto, eso lo va a decidir la persona. Yo siempre digo que solo el cambio de alimentación no va a llegar al cien por cien. Si también hay un cambio de mentalidad y un cambio de forma de vida, incluso de sentir, por decirlo de alguna manera, eso va a ser un cambio radical. Como yo le digo a la gente, "darse la vuelta como un calcetín". Estamos en un mundo en el que lo que nos interesa es consumir y no mirar para nosotros. Si intentamos hacer lo contrario, obviamente pasa por la alimentación, pero también por unas cuantas cosas más: el ejercicio, el estilo de vida…”.

Usted también pasa consulta a sus clientes. ¿Cómo llega a saber lo que necesita cada persona en su dieta? Me imagino que cada persona es un mundo…
“Sí, generalmente con lo que es la propia entrevista ahí detecto cosas que hay que cambiar y también un poco por las patologías con las que acuden, que es lo que te habla de cómo están y qué es lo que necesitan”.

Comida
Comida sana | IMAGEN: Pixabay

¿Quiénes son sus referentes o sus influencias, que lo hayan inspirado para dedicarse a esta profesión? ¿Cuál fue el momento en el que su cerebro cambió el chip?
“Fue con Montse Bradford. Yo la conocí aquí en Santa Cruz, que pasó consulta casualmente en una herboristería. Ya yo tenía algún libro de ella, pero conocerla a ella de primera mano y las indicaciones que me dio en aquel momento me sirvieron mucho y me gustó. Entonces decidí formarme, a nivel personal, en Barcelona y me gustó tanto que me dedico a ello, a enseñar a la gente a comer mejor”.

¿Es difícil que una persona mantenga un buen hábito de nutrición con el ritmo que lleva todo el mundo, con el trabajo y el consumismo?
“Depende de las tomas de conciencia. Cuando hacen un cambio de alimentación y ven los efectos positivos en ella, perfecto. Ese cambio ya está para siempre. Generalmente, cuando a la gente le cuesta adquirir los cambios es porque no lo prueban. Una vez lo pruebas, es muy fácil de seguir”.  

¿Qué hábitos recomienda para no perder las ganas de comer sano? A lo mejor puede haber una persona que piense que comer sano no es tan “emocionante” como una hamburguesa…
“Yo no soy cocinero, pero he tenido que sacar mi versión ‘cocinero’ por eso. Hay que enseñar a la gente a cocinar. Mucha gente tiene la sensación de que comer de una forma saludable es aburrido y soso. Es algo muy típico que suelen decir en mis talleres de cocina: “¡Cuánto color y cuánto sabor!, yo comiendo esto no necesitaría comer algo más”. Yo creo que la gente tiene un concepto de dieta para hacerlo durante un tiempo, sacrificarse por algo austero y aburrido, pero luego voy a volver a comer como comía antes. Y eso no es un cambio de hábito. Eso no va a llevar a ninguna parte. Hay que comer de una forma saludable, pero tiene que estar rico y divertido”.

¿Qué le diría a las personas que se obsesionan con las dietas?
“Yo le suelo decir a la gente que no tenemos que obsesionarnos por las modas. Lo que sí hay que hacer es experimentar en uno mismo. Entonces, cuando tú experimentas que algo va bien para ti, lo incluyes como parte de tu forma de vida. Experimentar está bien y salirte de la experimentación también está bien. Cuando crees que un alimento no te va bien, yo lo que le digo a la gente es que lo dejen durante treinta días y que vuelvan a tomarlo, lo vuelves a dejar y lo vuelves a tomar, para asegurarte de que es ese alimento el que te sienta mal y no otra cosa, como factores ambientales que puedan estar influyendo en el experimento…”.

¿Qué le diría a las personas que se piensan que comer bien no es tan importante?
“Yo a esas personas les suelo preguntar qué gasolina le echan a su coche, que si dicen que su coche es para gasolina noventa y cinco, les pregunto que si le echan coñac, y me dicen que no… Me miran escandalizados. Lo mismo nos pasa a nosotros. Tenemos una gasolina que es la adecuada y otra cosa es que podamos funcionar durante un tiempo. Al ser omnívoros, podemos “sobrevivir” comiendo prácticamente cualquier cosa. El koala si no come eucalipto se muere y el panda si no come bambú se muere. Nosotros no somos así, podemos sobrevivir comiendo prácticamente cualquier cosa. Eso ha hecho pensar a la gente que pueden comer lo que sea y que el cuerpo aguanta. Pues no, el cuerpo aguanta durante un tiempo, pero si hay que someterlo a eso. Si ahora hay un bombardeo, si pasa cualquier cosa y tenemos que sobrevivir, yo como lo que sea. Hay que comer lo que haya que comer para poder sobrevivir, pero cuando no estamos en ese momento crítico tenemos que comer lo que está diseñado para nosotros, que desde mi punto de vista son los cereales, las verduras, los frutos secos, las semillas, algo de pescado y poco más”.

“Creo que habrá gente que comerá cada vez mejor y también habrá gente que se alimentará cada vez peor”

¿Hay lugar a lo largo de una semana, si te has alimentado bien, para algún capricho un fin de semana en una cena o un almuerzo?
“Claro, hay eventos sociales y situaciones incluso en las que te apetece. Yo le suelo decir a la gente que hay que ver cuándo hacerlo, tienes que reservarte para esta “salida de tiesto”, como la llamo yo. Y después ordenarte otra vez”.

Usted imparte talleres de cocina saludable. ¿Cuáles son los cambios que experimenta la gente en sus talleres con respecto a la energía? ¿Se sienten más fuertes?
“Cuando empiezas a quitar de tu alimentación alimentos que no generan salud y vas introduciendo otros alimentos la gente lo nota enseguida en la energía. Recuerdo un caso concreto de una paciente que dice: “Cuando me di cuenta de que estaba a las once de la noche planchando, me di cuenta de que me tenía que ir a la cama”. Cuando en realidad habitualmente estaba muerta… Ahí es cuando te das cuenta de que la alimentación influye muchísimo en tu forma de vivir”.

¿Nos puede explicar un poco en qué consisten estos talleres y qué tienen que hacer nuestros lectores si se quieren apuntar?
“Los talleres suelen consistir en una parte teórica, de una hora, donde explicamos un poco las recetas que vamos a elaborar. Suele haber un primer plato; un segundo plato combinado, con diferentes tipos de verduras, legumbres, una proteína vegetal y un cereal; y luego un postre o dos postres. Cuando ya sabemos qué es lo que tenemos que hacer cada uno, nos lavamos las manos, nos ponemos un delantal y nos ponemos a cocinar. Cuando terminamos, nos sentamos, comemos lo que hemos preparado y hablamos y revisamos las técnicas que hemos usado”. 

¿Nos puede explicar en qué consiste una receta que le guste? La primera que le venga a la cabeza o la que más le guste…
“Yo creo que una receta saludable, muy tradicional nuestra, sería el típico “moros y cristianos”, unas judías hechas con algo de verdura, un poco de puerro y en vez de arroz blanco, un arroz integral. Es una combinación fabulosa. Donde haya una combinación de una legumbre y de un cereal, tenemos las de ganar…”.

Comida
Comida sana | IMAGEN: Pixabay

¿Cómo cree que se alimentarán las nuevas generaciones dentro de diez años? ¿Mejor o peor? ¿La gente comerá sin conciencia?
“Creo que habrá gente que comerá cada vez mejor y también habrá gente que se alimentará cada vez peor”.

¿Quiere decir algo más? ¿Quiere comentarle algo a nuestros lectores?
“Que se animen a probar los cambios con la alimentación natural y energética y que se animen a venir a un taller de cocina. Yo creo que probarlo y experimentarlo de primera mano es lo ideal”.
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