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Apuntes del cocinero tinerfeño Javier Guigou desde Colombia

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Apuntes del cocinero tinerfeño Javier Guigou desde Colombia

Con Cúrcuma
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Preciosa imagen en la que se armonizan los distintos estados del café | Javier Guigou


SENSACIONES "IN SITU"

Apuntes del cocinero tinerfeño Javier Guigou desde Colombia

El cocinero tinerfeño Javier me envía una crónica viajera desde Sudamérica. Aquilatará durante tres meses vivencias para reforzar sus saberes en la vida y en la cocina.

Fran Belín
Fran Belín
Fran Belín
Francisco Belín/Javier Guigou | Salento (Colombia) | 2018-07-12 10:33:39
"El tiempo pasa y nos vamos poniendo viejos". Lo decía Pablo Milanés en su lírica universal. De acuerdo que "nos vamos poniendo viejos" pero cada uno como quiere y puede.

Unos wasaps de Javier Guigou, uno de esos talentos de la cocina que tenemos en Tenerife, desde Sudamérica, revivió a lo que me puse -profesionalmente, que ya lo tenía como pasión- hace un par de décadas. La información, la divulgación, la comunicación, la indagación acerca de la gastronomía y todas sus vertientes (todas las que alcabo a abarcar, que son muchas).

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Cuando me dijeron OK a aquel proyecto de página diaria en El Día (artículo de José H. Chela) -creo que caso único en un periódico generalista español-, una de mis firmes convicciones para mantener una página vivaz era animar, o como se pueda verbalizar tal continuado afán, a muchos cocineros y gente de la restauración a que escribieran sus andanzas,

Unos eran más remisos, otros se lanzaban al vacío del folio en blanco -la pantalla del ordenador en negro- y así tenía testimonios de primera mano de vivencias y experiencias. Un día me pongo con paciencia y reúno colección de los que escribían a gran nivel, sin duda (David Toscano, Jesús González, Víctor Rocha, Fran Alonso, Junior Cóctel... y muchos más, muchos más).

La forma directa posible de escribir y por mi parte la dosificación milimétrica del aderezo, justo, para que aquello saliera como tenía que salir: el "guiso" de letras más genuino y listo para disfrutar. Después de entrevistarlo en Con Cúrcuma Radio junto a José Díaz Flores, director del ICCA, el chef se disponía a estar tres meses acumulando experiencias (la mayoría gastronómicas, claro) en tierras sudamericanas, previo paso por Estados Unidos.

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Retornaba a Tenerife de una experiencia interesante en Mauritania y anteriormente en Madrid como chef (muy buenas hechuras, valga decir). Como les decía, yo cultivé el "tic" de animar al "corresponsal" y así lo hice. Javier me ha enviado esto que copio y pego a continuación, y promete darnos algunos trazos de lo más interesante que va descubriendo en sus hallazgos gastronómicos y culinarios y que evidentemente formará parte de su bagaje en cocina para cuando vuelva a Tenerife.

Ahí va la primera crónica viajera que se estrena en el blog Con Cúrcuma.

"Viajar

Con las siguientes líneas pretendo contarles, grosso modo, mis experiencias durante este gran viaje en el que me encuentro inmerso desde el 25 de junio. La primera vez que crucé el charco... reconozco que fue especial, más porque tuve la oportunidad de pasearme unas horas, nada menos que 16, por la gran manzana. Luego, 5 en Miami y, finalmente, llegada a Barranquilla (Colombia). 

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Ahora mismo les escribo desde Salento (6 de julio) tras 9 horas de guagua. 11 días de viaje en los que he recorrido, más o menos, 1.150 km. Pasando por Barranquilla, Santa Marta, Taganga, Minca, Cartagena de Indias, Medellín y Salento. En esta, aún corta travesía, he visto muchas cosas... desde la miseria más absoluta hasta la más bella demostración de amor.  
En la estación de buses de Cartagena, paralelamente a la salida de mi guagua, salió otra, aún más pequeña que la mía a sabe Dios donde... mi sorpresa llega cuando la guagua frena bruscamente, preguntándonos por qué vemos a una chica, joven, corriendo detrás del otro autobús... lo persiguió, corriendo, hasta el primer semáforo, unos 300m, y aporreando la puerta entro dentro. 

Nuestro bus estaba unos 50 m detrás de la escena... antes de que el semáforo cambiara la chica bajó acompañada fundiéndose en un beso generando aplausos dentro de mi guagua. Dentro de lo cinematográfico de esta historia, decirles que fue tan real como bella.
Cartagena es de las ciudades más bonitas que he recorrido. Su casco antiguo, tan cuidado y colorido, de gente alegre y mayor, entrañable, conviviendo con la juventud internacional y trashumante. Un choque generacional, que más que un choque es un abrazo.

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En Santa Marta vi el mercado más caótico de mi vida, y he vivido en Mauritania 2 meses... toda la fruta y la carne tirada en el suelo, gente descalza, una plaza abarrotada... imaginen el hedor. En Taganga pude comprar pescado y marisco directamente en la playa... el señor que lo saco del mar me lo vendió, casi vivo. 
Viajar es experiencia. Te empuja a vivir cosas nuevas. Nuevas situaciones, problemas que hay que resolver, obstáculos, gentes... Viajar es cultura. Ciudades y pueblos nuevos, formas de ser y de relacionarse desconocidas, costumbres, tradiciones... Viajar es madurar. Más si viajas solo, aprender a estar con uno mismo es fundamental. Te vas a acompañar toda la vida. 
Pero, sobre todo, viajar es felicidad y fortuna".


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