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La cocina canaria esgrime su madurez en el Fórum coruñés

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La cocina canaria esgrime su madurez en el Fórum coruñés

Gastronomía
La cocina canaria esgrime su madurez en el Fórum coruñés

Plato de Teexeda, de Borja Marrero, que forma parte del grupo del Archipiélago | Francisco Belín


CON CLARO CONCEPTO ATLÁNTICO

La cocina canaria esgrime su madurez en el Fórum coruñés

En la sesión de clausura las Islas muestran un variado y atractivo showcooking en el que el producto vuelve a brillar con luz propia.

Fran Belín
Fran Belín
Fran Belín
Francisco Belín | A Coruña | 2019-04-01 10:58:11

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El Auditorio principal del Fórum de A Coruña es el escenario donde los cocineros Cristo Hernández (Gyotaku) de Tenerife; Arabisén Quintero (Casa Juan) de El Hierro; Juan Carlos Curpa (El Jardín de la Sal) de La Palma; Germán Blanco (La Cascada del Puerto) de Lanzarote; y Borja Marrero (Texeda) de Gran Canaria expondrán sus filosofías y versiones culinarias ante un público que abarrota generalmente el espacio para seguir las ponencias.

Una vez más, Canarias pone acento a una de las grandes citas del calendario gastronómico como es la del Fórum A Coruña, donde causó sensación la cocinera colombiana Leonor Espinosa, que detalló las peculiaridades de géneros insólitos de la Amazonia, una lección magistral seguida de cerca por atlanticohoy.com

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Gusanos comestibles de la Amazonia en la ponencia de Leonor Espinosa | Francisco Belín


Juan Moll, responsable de sala del grupo Robuchon genera gran expectación, a la vez que; un diálogo con el mismo Moll y Pepe Solla (Casa Solla), entre otros, moderado por Xoán Cannas, y sesión de clausura con el referido Solla., cocinero puntero de Galicia.

En los talleres, Julio Blanco (Pomme Sucre), Paulo Airaudo (Amelia), Alberto Lareo (Manso), Daniel López (O Camiño do Inglés) y Juanlu Fernández (LÚ, cocina y alma). En el Ágora, turno de los queseros artesanos gallegos con Queixería Airas Moniz (Chantada, Lugo) y Bisqato (Guitiriz, Lugo) y de la Comunidad Slow Food Alimentos del Camino. Además de las actividades de los expositores con la Consellería do Medio Rural, Pimentón de la Vera y Deputación da Coruña. 
Las Wine talks del Wine Circus Fórum Vino estarán protagonizadas por Ismael Álvarez (Sumiller Nerua); Laura Montero (Enóloga Terroir en Botella); José Luis Bouzón (Adega Casa Beade); Pepe Albela (Maestro destilador en GOD) y Diego Diéguez (Cume do Avia).

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El director del Fórum, Pepe Palau, en una de las presentaciones | Francisco Belín

En las conversas, exposiciones de Pepe Solla (Casa Solla) y Xoán Cannas (Instituto Galego do Viño) por la mañana y Fernando González (Bodegas Algueira) y Fabio González (Bodegas Algueira) por la tarde. Y la Cata a ciegas contará con Marcos Docasal Pereira (Sumiller y Area Manager Casal de Armán); Aroa Rojo Álvarez (Sumiller y propietaria Manuel Rojo); Antón Fernández Noguerol (Sumiller y formador INGAVI); Yolanda Díez Trabanca (Sumiller y propietaria Living Vigo) y Ismael López Tubío (Sumiller Casa Solla).
Además, el Wine Circus Fórum Vino ofrecerá una sesión en el Auditorio sumamente innovadora, en la que, por primera vez en un evento gastronómico, la cocina se pondrá al servicio de la sala, cocinando platos en función de los vinos elegidos por el sumiller, para conseguir la armonía perfecta entre ambos mundos. Contará con Ismael López y Pepe Solla (Casa Solla); Pedro Ferreira y Pedro Lemos (Restaurante Pedro Lemos, Oporto); Ismael Álvarez, Stefania Giordano y Joseán Alija (Nerúa, Bilbao): además de Audrey Doré (Celler de Can Roca, Girona).

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Festival de productos como esta cecina de León | Francisco Belín


El Aula de Cultura Cervecera seguirá con más actividades con Hijos de Rivera, Catalan Brewery, Cervezas Familia 1906, BrewDog y Cerveza Nos.

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