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1973 Taste, la apuesta que va a revolucinar la escena culinaria del Sur de Tenerife

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1973 Taste, la apuesta que va a revolucinar la escena culinaria del Sur de Tenerife

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1973 Taste, la apuesta que va a revolucinar la escena culinaria del Sur de Tenerife

Diego Schattenhofer (izquierda) y Adrián Bosch en plena acción | atlanticohoy.com


ALTA COCINA EN ARONA

1973 Taste, la apuesta que va a revolucinar la escena culinaria del Sur de Tenerife

Axel Gassman, empresario y propietario del hotel Villa Cortés, propicia este espacio que lidera Diego Schattenhofer y que dará mucho de qué hablar.

Fran Belín
Fran Belín
Fran Belín
atlanticohoy.com | Arona | 2019-04-07 10:23:01

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Una cocina vanguardista de inspiración guanche, implicada en la investigación neurocientífica y la psicología  Diego Schattenhofer, después de esfuerzo, dedicación y, cómo no, gracias a un talento y a una voluntad de trabajo férreas, ha hecho realidad un cencepto, 1973 Taste (Villa Cortés) en el que ha apostado sin pestañear el empresario Axel Gassmann, propietario del hotel de Playa de las Américas en el que está emplazado este buque insignia de la cocina de Tenerife  de Canarias.

Las puertas se abrirán a los comensales el próximo 4 de enero después de un acto oficial de presentación y promete dar un do de pecho en el panorama de la alta cocina. La secuencia de especialidades de bocado presentada hace unos días en el espacio culinario del Villa Cortés dejó bien a las claras el carácter y senda gustativa de un chef que siempre ha liderado a cocineros prestigiosos de la escena canaria, caso de los hermanos Jorge y Adrián Bosch, Eduardo Domínguez de León o Diego Maderna.

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Intervención de Axel Gassmann junto a las autoridades y el periodista Xavier Agulló | AH


El empresario Axel Gassmann aseguró que tras esta apuesta culinaria se encontraba “un gran proyecto, fruto de la ilusión y el trabajo de dos años”, y explicó que el nombre responde a que en 1973 fue el año en el que se inauguró el viejo hotel Europe, donde se asienta el actual complejo. Todo un homenaje a aquellos tiempos.

Con casi 18 años en Canarias, el chef argentino Diego Schattenhofer asume este reto en el hotel en el que ejerce como chef ejecutivo desde hace casi 12, con el proyecto en el que lleva trabajando dos años: 1973 Taste. Schattenhofer no perdido un ápice de la ilusión y voluntad de formarse y de querer aprender de los mejores del mundo.

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Diego Schattenhofer | atlanticohoy.com


Se ha impregnado de muchos grandes, caso del chef catalán afincado en Argentina, Joan Coll, así como Pablo Massey o Francis Mallman, también en su país. Ya en España ha asimilado de primeros espadas como Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe o Paco Pérez

(*enlace Con Cúrcuma Radio en el que Diego Schattenhofer explica el concepto del flamante restaurante)

El restaurante 1973, ubicado en el hotel Europe Villa Cortés en el municipio tinerfeño de Arona, vivió el pasado sábado su puesta de largo ante empresarios, amigos y prensa especializada en un cóctel al que acudieron los viceconsejeros del Gobierno de Canarias de Agricultura, Abel Morales, y de Turismo, Cristóbal de la Rosa, así como los concejales de Turismo y Desarrollo Local de Arona, David Pérez y Dácil León, que fueron recibidos por el empresario internacional y propietario del hotel, Axel Gassmann.

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Los invitados pudieron conocer de primera mano a todo el equipo del chef ejecutivo, Diego Schattenhofer, trabajando en una de las instalaciones profesionales de cocina más completas de Europa y, además, disfrutar en vivo y en exclusiva de la creación de tres de las elaboraciones estelares del restaurante, entre los 19 bocados con que contó la fiesta.

La secuencia de propuestas en el encuentro de presentación muy bien puede avanzar lo que vamos a poder encontrar en el espacio culinario, tal y como pudo constatar atlanticohoy. Uno de los snacks que podrán degustar en el menú de 1973, el exacto mimético de papas bonitas antiguas (cherne, en realidad), que Schattenhofer y su equipo explicaron en directo, mientras los invitados comenzaban a degustar las ostras en su concha con tabasco, aire marino y su hoja.

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Mimético de papa bonita (cherne) | Francisco Belín


El blini de pejeperro encurtido con caviar osetra. De regreso a la cocina, la elaboración del esférico de papas bonitas antiguas; y proseguir con el ceviche de gamba canaria; y el tartare de atún, salicornia y códium. El Atlántico seguía deslumbrando a los invitados con el tartare de calamar con esférico de mojo verde hervido; el arroz marino con ortiguilla, anchoas Nardín y morillas; y la gustosa palometa roja de las costas canarias con borrallera de batata a la brasa.  

Pasta corta con mantequilla y láminas de trufa magnatum recién rallada en los platos, precedió a la tercera de las presentaciones en directo en la cocina, el helado de queso de cabra artesana con tomate ecológico y bizcocho de cilantro. Llegaron los “maultaschen” bávaros de hígado con su caldo meloso; los “callos” de mojo de pimienta palmera; y el pan bao de carne de cochino negro embarrado.

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Minuciosa encaje de emplatado | atlanticohoy.com


El gran final dulce: bombón de chocolate de Baileys; tarta sacher; snickers; tarta de manzana y tarta de fruta de la pasión. 

La de 1973 arranca como una cocina realmente única en Canarias -de casi las mismas dimensiones que el propio salón del restaurante, y abierta a él-. Serán dos los menús degustación de 8 y 15 pasos, sólo en horario de cena, de martes a sábado. Este rompedor establecimiento, con inequívoca vocación alto contemporánea, es el sueño compartido del empresario internacional Axel Gassmann y el singular chef Diego Schattenhofer (creador de los “platos voladores” y Premio 2011 a la Mejor Innovación Tecnológica en Madrid Fusión y Bélgica).

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El chef explica "in situ" una de las especialidades | atlanticohoy.com


Actualmente, Diego Schattenhoffer trabaja transversalmente con un grupo multidisciplinar integrado por historiadores, antropólogos, neurocientíficos y psicólogos, quiere ser el gran referente gastronómico en la isla, el archipiélago y España en general, con una culinaria de inspiración guanche (la vajilla se ha creado específicamente partiendo de la arqueología de aquel pueblo; se ha buceado en sus costumbres gastronómicas…) que, desde presupuestos técnicos de afilada vanguardia, fluye en la investigación neurocientífica (exploración de la genómica de los sabores) y se presenta a partir de un avanzado trabajo psicológico entre la sala y el comensal. Una propuesta única en su género que cuenta con los avales de distintas universidades de Canarias, la península y Suecia. 

El concejal de Turismo de Arona, David Pérez, insistió en que, gracias a ambiciosos proyectos como éste, “el municipio vive un despertar gastronómico y este impulso hay que aprovecharlo”, mientras que el viceconsejero de Agricultura, Abel Morales, recordó que el proyecto transversal ‘Crecer juntos’ se creó, entre otras cosas, para favorecer el acercamiento entre el sector hotelero y el sector primario e hizo hincapié en que “los productos de Canarias deben ser protagonistas de este nuevo restaurante”. Antes de proceder a abrir la puerta de 1973, 

Desde 2005 hasta 2010 el chef ha participado como congresista en Madrid Fusión, bien con el equipo de cocineros de Astrochefs, bien entre los representantes elegidos por el Cabildo de Tenerife, impulsados desde el plan insular de gastronomía. En este congreso, obtuvo en 2011 el Premio a la Mejor Innovación Tecnológica por sus ‘Tapas voladoras’, logrando también una distinción en los Flamish Primitives de Bélgica. 

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Desde 2007 forma parte del proyecto Astrochefs, junto a los ingenieros Bertrand Lefort y Javier Pancorbo, y el astrofísico Hervé Bouy, unidos en la búsqueda de soluciones científicas aplicadas al mundo de la gastronomía. Además, ofrece ponencias en diferentes foros como, invitado por Heston Blumenthal, en 2010 en Reino Unido; por Dominique Persoone, en Bélgica; por Cocinarte en La Laguna, Culianria’16, Hecansa…
FICHA TÉCNICA 
Chef: Diego Schattenhofer 
Jefe de sala: Aníbal Morales
Apertura: 4 de enero de 2019

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Dirección: Av. Rafael Puig Lluvina, 38. Playa de Las Américas. Arona. Islas Canarias. España.
Teléfono: 922.757.700
Web: en construcción
Redes sociales:
Instagram: https://www.instagram.com/1973taste.restaurant/
Facebook: https://www.facebook.com/1973taste.restaurant
Twitter: https://twitter.com/1973Taste
Horario: de martes a sábado, de 19.00 a 22.00 h
Días de cierre: lunes y domingo
Precio medio: menú corto, 72 €; menú largo, 95 €

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Superficie total: 200 m2
Terraza: Sí, pero no disponible para el servicio
Bodega: Unas 100 referencias. Importantísima presencia de DO’s de toda Canarias

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