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Nacho Manzano, dos estrellas Michelín, se viene a Abikore para unas jornadas

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Nacho Manzano, dos estrellas Michelín, se viene a Abikore para unas jornadas

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Nacho Manzano, dos estrellas Michelín,  se viene a Abikore para unas jornadas

Una de las especialidades del alma máter de Casa Marcial | atlanticohoy.com


SAN ANDRÉS, SANTA CRUZ DE TENERIFE

Nacho Manzano, dos estrellas Michelín, se viene a Abikore para unas jornadas

Compartirá la cocina con Tadashi Tagami, jefe de cocina titular, en servicios de cena hasta este viernes 15.

Fran Belín
Fran Belín
Fran Belín
atlanticohoy.com | San Andrés (Santa Cruz) | 2019-02-16 09:16:11

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El menú, compuesto por ocho pasos más dos snacks, arranca con el bocado del chef asturiano (Casa Marcial, Arriondas, dos estrellas Michelín) basado en la cresta del pollo de raza autóctona “pitu de Caleya”, de sabor único y criado en entera libertad, que irá seguido de un delicado mini sándwich de sabroso cherne mantecado.

Desde los entrantes, ambos chefs apelan a sus respectivas “cartografías” marinas: Manzano propone el erizo, tocado con una salsa holandesa acidulada y con toques aromáticos sobre yogur; Tadashi Tagami hace gala de una caballa que sirve marinada y acompañada de berenjena y caldo de setas.

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Nacho Manzano | atlanticohoy.com

Nacho Manzano, uno de los grandes chefs de referencia del país y el mundo ha festejado en 2018 el 25 aniversario de Casa Marcial con el paso de los más grandes chefs de referencia por su casa.  Desplegará en Abikore particular estilo creativo en el que brillarán los productos del Cantábrico iluminados por la más pura sinfonía técnica y onírica, pudo saber de primera mano atlanticohoy.com.

Tadashi Tagami exhibirá el mejor panorama Atlántico y canario a través de su fusión peruano-nipona. El asturiano sublima la merluza cantábrica, con ensalada (líquida) y la salinidad de las huevas secas. Tagami genera lo mejor de su culinaria con el atún toro al kamado, botarga y trufa negra. 

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Tadashi Tagami | atlanticohoy.com


El apartado de las carnes se presentará con el cerdo autóctono asturiano -denominado “gochu asturcelta”-, servido a las brasas del mar, con berzas, maíz y jugo de sardina vieja; mientras que el chef titular de Abikore hará relucir el cabrito en formato canelón con el aroma picante del ají amarillo.

Manzano no puede dejar de acercarse el huerto asturiano para ofrecer una refrescante ensalada de apio, manzanas y granizado de hinojo, y Tadashi se sumerge en los aromas de las islas para recrear su versión contemporánea de la leche con gofio.

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Nacho Manzano (Asturias, 1971). A los 22 años toma las riendas del negocio familiar, Casa Marcial, donde logra su segunda estrella Michelín en 2009 y tres soles en la Guía Repsol. Es premio Marqués de Busianos de la Real Academia de Gastronomía por la difusión de la cocina española en el exterior (2012), premio Asturcón del Año 2012 (Majada de Espineres, Asturias); premio gastronómico Chef Millesime 2013.

Logra el premio nacional de Hostelería 2013 de la FEHR, para los restaurantes Ibérica que asesora en Gran Bretaña, de los que es socio y director gastronómico (cinco restaurantes en Londres, uno en Manchester, uno en Leeds y uno en Glasgow), desde 2009.

Manzano es también propietario, junto con sus hermanas Esther y Sandra, de La Salgar restaurante urbano en Gijón, dirigido por Esther Manzano y poseedor de 1 sol en la Guía Repsol y 1 estrella Michelin. En 2014 abre Gloria Casa de Comidas en Oviedo, restaurante desenfadado, urbano y moderno. En mayo de 2016 abre Gloria en Gijón.

*El menú, compuesto por diez pasos, tendrá un precio único de 100 euros, sin armonía de vinos, y estará disponible sólo en los servicios de cena del jueves 14 y el viernes 15 de febrero.


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