Una de las especialidades del alma máter de Casa Marcial | atlanticohoy.com
Nacho Manzano, dos estrellas Michelín, se viene a Abikore para unas jornadas
Compartirá la cocina con Tadashi Tagami, jefe de cocina titular, en servicios de cena hasta este viernes 15.
El menú, compuesto por ocho pasos más dos snacks, arranca con el bocado del chef asturiano (Casa Marcial, Arriondas, dos estrellas Michelín) basado en la cresta del pollo de raza autóctona “pitu de Caleya”, de sabor único y criado en entera libertad, que irá seguido de un delicado mini sándwich de sabroso cherne mantecado.
Desde los entrantes, ambos chefs apelan a sus respectivas “cartografías” marinas: Manzano propone el erizo, tocado con una salsa holandesa acidulada y con toques aromáticos sobre yogur; Tadashi Tagami hace gala de una caballa que sirve marinada y acompañada de berenjena y caldo de setas.
Tadashi Tagami | atlanticohoy.com
El apartado de las carnes se presentará con el cerdo autóctono asturiano -denominado “gochu asturcelta”-, servido a las brasas del mar, con berzas, maíz y jugo de sardina vieja; mientras que el chef titular de Abikore hará relucir el cabrito en formato canelón con el aroma picante del ají amarillo.
Manzano no puede dejar de acercarse el huerto asturiano para ofrecer una refrescante ensalada de apio, manzanas y granizado de hinojo, y Tadashi se sumerge en los aromas de las islas para recrear su versión contemporánea de la leche con gofio.
Nacho Manzano (Asturias, 1971). A los 22 años toma las riendas del negocio familiar, Casa Marcial, donde logra su segunda estrella Michelín en 2009 y tres soles en la Guía Repsol. Es premio Marqués de Busianos de la Real Academia de Gastronomía por la difusión de la cocina española en el exterior (2012), premio Asturcón del Año 2012 (Majada de Espineres, Asturias); premio gastronómico Chef Millesime 2013.
Logra el premio nacional de Hostelería 2013 de la FEHR, para los restaurantes Ibérica que asesora en Gran Bretaña, de los que es socio y director gastronómico (cinco restaurantes en Londres, uno en Manchester, uno en Leeds y uno en Glasgow), desde 2009.
