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Haydée apuesta fuerte este viernes con aires canarios y gaditanos

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Haydée apuesta fuerte este viernes con aires canarios y gaditanos

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Haydée apuesta fuerte este viernes con aires canarios y gaditanos

El menú, que se servirá en horario de almuerzo y cena, está previsto para el viernes 11 de enero | atlanticohoy.com


CON ESENCIA ATLÁNTICA

Haydée apuesta fuerte este viernes con aires canarios y gaditanos

Luis Callealta, mano derecha de Ángel León, conoció a Víctor Suárez en las cocinas de MB. Junto a Laura, en la repostería, acometen un menú soberbio.

Fran Belín
Fran Belín
Fran Belín
atlanticohoy.com | La Orotava | 2019-01-14 09:59:24

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La amistad se revivió por el reciente "stage" del chef tinerfeño en la cocina de Aponiente, de Ángel León (tres estrellas Michelín) el pasado mes de noviembre. En el menú ideado por los tres cocineros, Luis Callealta, Víctor y su hermana, la pastelera de Haydée, Laura Suárez, lucirán los snacks del gaditano como el crujiente chicharrón de morena con emulsión de adobo, para seguir con la papa soufflé rellena de una suave brandada de cherne.

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Luis Callealta | atlanticohoy.com


Víctor Suárez se adentrará en matices asiáticos que iluminan su cocina con el erizo en tosta crujiente y gelatina de umeboshi y la vieja semicurada con mahonesa de sisho.
Ambos cocineros tirarán de cuchara para los entrantes: Luis presentará una sopa fría de lapas al mojo verde, mientras que el chef tinerfeño buscará el producto de temporada con la crema de castañas asadas, finas láminas de presa, harissa verde y pan de millo. 

Para el plato principal, ambos proponen un juego divertido de transposición de sabores e intercambio de roles en los productos de base clásica. Si Luís sorprenderá con un ‘salmorejo de mar’ elaborado con la salsa tradicional del conejo en salmorejo canario, pero sobre la que irá una merluza al vapor (un increíble ‘mar y montaña’), el de La Orotava seguirá la fiesta vistiendo con salsa verde la panceta del cochino negro. 

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Víctor Suárez | atlanticohoy.com


La actual subcampeona de Canarias de Pastelería, Laura Suárez, propondrá un prepostre lleno de complejidad, el cheesecake de queso ahumado, migas de zanahoria y helado de kiwi; y concluirá con una crema helada de achicoria, miso y mantequilla avellana, tal y como informó a atlanticohoy.com

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Laura Suárez | atlanticohoy.com

Luis Callealta, con sólo 21 años, pasa a formar parte de Aponiente, el laureado restaurante de Ángel León, poseedor de tres estrellas Michelín. Comenzó como jefe de partida para, un año más tarde, dar el salto a la cocina como segundo, y desde hace tres temporadas ejerciendo como jefe de cocina, convirtiéndose así en la mano derecha del conocido como ‘el chef del mar’.

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Tras concluir sus estudios de cocina, Callealta aprendió de algunos de los más grandes del país. Ha pasado por los fogones de Santo en el hotel Eme de Sevilla, MB** en el hotel Abama (Tenerife) y Lasarte***, dirigidos por Martín Berasategui, o el Celler de Can Roca, de los hermanos Roca.

*Víctor y Laura Suárez recibirán en su casa a su amigo y chef gaditano, el próximo viernes 11 de enero, con un deslumbrante menú de 10 pasos, a un precio de 85 €

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