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Yeni Valenzuela culminó su semana de formación del II Aula Heineken

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Yeni Valenzuela culminó su semana de formación del II Aula Heineken

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Yeni Valenzuela culminó su semana de formación del II Aula Heineken

Junto al chef Pedro Nel (restaurante Etéreo). Salva Aznar "cazando" imágenes con su objetivo | Francisco Belín


FORMACIÓN PRÁCTICA

Yeni Valenzuela culminó su semana de formación del II Aula Heineken

La joven cocinera absorbió la sabiduría de chefs como Pedro Nel, Andrea Bernardi-Fer Fuentes y Albestro González Margallo. También tuvo oportunidad de conversar con Albert Adriá.

Fran Belín
Fran Belín
Fran Belín
atlanticohoy.com | Santa Cruz de Tenerife | 2019-02-07 18:04:52

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Yeni Valenzuela culminó este viernes 30 de noviembre la trepidante semana de formación como premio por haber ganado la II Aula Heineken de Gastronomía. Tutelada en todo momento por el crítico gastronómico Fran Belín (coordinador del Canal de Gastronomía de atlanticohoy.com), la afortunada, Yenni Valenzuela, fue recibida nada más y nada menos que por tres estrella Michelin, como son Andrea Bernardi y Fer Fuentes (restaurante NUB, en La Laguna 1 estrella Michelin), por Juan Carlos y Jonathan Padrón (restaurante El Rincón de Juan Carlos, en Los Gigantes, 1 Estrella Michelin) y por Erlantz Gorostiza (restaurantes MB y Txoco, The Ritz Carlton Abama, dos estrella Michelin).

El premio del concurso ha consistido en una semana de prácticas junto a chefs de reconocido prestigio en restaurantes de Tenerife, y la visita a fábricas y otras industrias alimentarias locales para conocer su metodología de trabajo, historia y singularidades. Esta actividad formativa se valora en alrededor de 6.600€. 

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Con Andrea Bernardi en NUB (una estrella Michelín) | Francisco Belín


Esta II Aula Heineken de Gastronomía cuenta con el apoyo de CaixaBank, Jucarne, La Isleña, Gestión del Medio Rural (Consejería de Agricultura del Gobierno de Canarias), Sociedad de Desarrollo y Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa). Ava Africamar aportó todo el género utilizado en cocinas y Spa Hotel Mencey, Canariasviaja.com, Volcano Teide, Loro Parque, Siam Park, Restaurantes La mesa de Noche y El novillo precoz, Hard Rock Hotel Children of the 80´s colaboraron con experiencias turísticas y gastronómicas para Jurado, participantes y público asistente.

Yeni Valenzuela comenzó un periplo que ha ampliado sus conocimientos con alguien muy cercano de su tierra natal, el chef colombiano Pedro Nel (Restaurante Etéreo, Santa Cruz de Tenerife). Su primera jornada se completó en NUB (La Laguna) al mediodía, para finalizar con Alberto González Margallo (Restaurante San Sebastián, 57, de nuevo en la capital).

También pudo asimilar los conocimientos de la sumiller Rasa y conversar un rato con Albert Adriá, en la Isla para recoger el premio Manuel Iglesias de Diario de Avisos. 

Para el martes, la agenda de la ganadora del II Aula Heineken de Gastronomía comenzó con una visita profesional a las instalaciones de Grupo Montesano, seguirá con Danny Nielsen (del Restaurante Nielsen, en Santa Cruz) para finalizar la jornada en la Finca de Flores de Laura López Terrón (Tacoronte), donde aprenderá conceptos sobre más de cien especies comestibles.

El miércoles 28, Valenzuela viajó a Las Palmas de Gran Canaria, donde le esperaba una completa jornada de formación en las instalaciones de La Isleña. De ahí pasó al centro logístico y de producción del Grupo Jucarne que ha puesto a su disposición a sus mejores profesionales, para acabar con una visita a las instalaciones de Incabe-Heineken, donde conocerá los secretos de la cerveza y otras bebidas del catálogo del grupo. 

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En la cocina de Etéreo con el chef Pedro Nel, bajo la atentas mirada del fotógrafo Salva Aznar | Francisco Belín


La agenda de la ganadora para el jueves incluyó conocer los detalles del ambicioso plan de gastronomía de Santa Cruz, además de visitar a Marcos Tavío y Javier Gutiérrez (Restaurante Aborigen, en la misma capital), para rematar por la tarde con los sabores exóticos que propone Tadashi Tagami en su restaurante Abikore de San Andrés (en Santa Cruz).

La última jornada no pudo acabar mejor para esta alumna de Hecansa: por la mañana la recibieron Juan Carlos y Jonathan Padrón (del restaurante El Rincón de Juan Carlos, en Los Gigantes, con 1 Estrella Michelin); de ahí pasó a las manos de Erlantz Gorostiza y sus restaurantes Txoco y MB, en el Hotel Ritz Carlton Abama, con dos estrellas Michelín, para acabar a pie de playa en el Grupo Monkey, donde, además, se celebraban las jornadas gastronómicas con uno de los chefs revelación canarios junto a su mujer Jenisse Ferrari, Mario Rodríguez Ureña (Restaurante Qué Leches! en Las Palmas de Gran Canaria).

En una final muy reñida entre varios de los cinco finalistas, Yeni Valenzuela, de 31 años, alumna de Dirección de cocina de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) se proclamó el pasado 1 de julio ganadora de la Gran Final del II Aula Heineken de Gastronomía, con su propuesta Albóndigas de cerdo ras al hanut y bocadillo de cerdo ras al hanut con salsa de yogurt, elaborada en 90 minutos.  

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Yeni en el restaurante Etéreo de Santa Cruz, en un breve descanso | Francisco Belín


El Jurado del II Aula Heineken de Gastronomía contó con grandes nombres de la cocina y el periodismo especializado, como Andrea Bernardi (Estrella Michelin Restaurante NUB), Diego Shattenhofer (inventor de las tapas voladoras, chef ejecutivo del Gran Hotel Villa Cortés, Pedro Hernández (especialista en Kilómetro0 y alérgenos, en su restaurante El Duende de Fuego), Isabel Alonso (Eurotoques y creadora del Club Mini Chef), Iván Casimiro (ganador de la edición anterior), Cristina Hernández (The Concept Boutique y masquetendencias), Pilar Rumeu (TVCanaria), José Luis Conde (Diario de Avisos), Laura Docampo (Incabe), Zaida Martín (Caixabank) y Alberto Ávila (Hecansa). Actuó como secretario Francisco Belín, tutor de Yenni Valenzuela estos intensos días.

El Aula Heineken de Gastronomía es una iniciativa de Bara Bara Comunicación e Incabe, con el objetivo de apoyar el talento de jóvenes menores de 35 años, ya sean estudiantes de cocina o profesionales, con vocación innovadora y ansias de superación. 

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