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Un mar de sensaciones (además de cochino negro y pichón) en el Taste 1973

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Un mar de sensaciones (además de cochino negro y pichón) en el Taste 1973

Gastronomía
Un mar de sensaciones (además de cochino negro y pichón) en el Taste 1973

Diego Schattenhofer despliega un despliegue culinario que emociona | Lorena Plasencia


PLAYA DE LAS AMÉRICAS

Un mar de sensaciones (además de cochino negro y pichón) en el Taste 1973

La inauguración el pasado enero del restaurante del Villa Cortés trae un nuevo concepto de alta cocina vanguardista. Nuestra articulista Lorena Plasencia nos adentra en él.

Lorena Plasencia
Lorena Plasencia
Lorena Plasencia
Lorena Plasencia | Santa Cruz de Tenerife | 2019-06-17 00:00:00

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Diego Schatenhoffer ha ideado un menú corto y otro largo, basados en los usos y costumbres que existieron en el Menceyato de Abona, zona donde se encuentra ubicado el hotel. 

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Tostada con tuétano y roast beef de ternera de rubia gallega | Lorena Plasencia


Ya con los aperitivos, se adivina que el menú será de sabores agudos y penetrantes. El juego comienza con 2 bocados entrelazados, el primero una ostra perla negra con una potente emulsión de almeja y mejillón; el segundo, una hoja de ostra (mertensia marítima) que busca prolongar el sabor de tan preciado molusco. 

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Ostra perla | Lorena Plasencia


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Hoja de ostra | Lorena Plasencia


Le sigue un caballo ganador, camarón soldado, erizo y caviar, de notas ácidas y picantes: un mar de sensaciones.

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Camarón soldado, erizo y caviar | Lorena Plasencia


Notable el ñoqui de papa antigua de Canarias, con un torrefacto de sus pieles servido en un gánigo, recipiente de arcilla moldeado a mano que utilizaban los aborígenes canarios. 

Sabor yodado y marino el de un arroz con enmantecado de ortiguillas y anchoa Nardín de 3 años de curación, joya gastronómica en peligro de desaparición y que se acompaña de su espina perfectamente frita, como si se tratara de una “chip” marina. Un plato estelar. 

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Arroz enmantecado con anchoa Nardín y su espina | Lorena Plasencia


Magnifica la palometa roja de La Restinga o el romerete con salsa termidox al que le sigue una gloriosa royal de cochino negro y un pichón cocido a baja temperatura impecable.“Chocolate killer” es el postre que cierra el menú, espiral crujiente con ganaches de chocolate negro, regaliz, lima y chile chipotle y que mantiene la línea cítrica y picante del resto del menú. 

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Sabores rotundos, materia prima bien seleccionada y elaboraciones muy cuidadas, son la identidad de Diego Schatenhoffer, creador hace algunos años de las “Tapas Voladoras”, que se presentaron en Madrid Fusión y que sorprendieron a los allí presentes. 

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A la llegada al restaurante,llama la atención una imponente cocina, acabada en acero y azul ultramar, que parece estar estratégicamente situada,para que la experiencia culinaria, gire en torno a ella. En su interior Diego y su equipo, trabajan como si fueran una máquina perfectamente ensamblada. 
Al finalizar la degustación del menú, visitamos las cocinas del restaurante, lo que nos permite apreciar de primera mano, una fabulosa zona de cocción que según la descripción, realizada en una sola pieza y considerada dentro de su categoría como la más cara del año 2018. Además cuenta con una zona de I+D, para el desarrollo de proyectos futuros que se adivinan, cuanto menos innovadores.

Actualmente, se encuentra trabajando junto a un equipo de profesionales de distintas disciplinas que se sustenta, básicamente en tres pilares: un psicólogo para buscar el alto rendimiento de todo el equipo mediante la motivación; una historiadora para seguir con la investigación y mayor conocimiento del terruño en el que se basa el menú y por último estudiar los valores de activación emocional de cada alimento con un neurocientífico. 

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En todo este compendio, Schatenhoffer busca llevar sus platos al comensal, como si se tratara de un juego ¡qué interesante! y además conseguir que no olvide la experiencia culinaria; en definitiva, lograr que sus platos emocionen.

Desprende entusiasmo y seguridad en lo que hace, capaz de hablar hasta el infinito de sus proyectos inmediatos y futuros, de su fabuloso equipo, de su opinión sobre el futuro de los chefs, de la gastronomía y en esa conversación tan arrolladora y le pregunto: ¿Diego es pasión? 
"No, es obsesión controlada", responde.

Habrá que seguir de cerca la evolución esta cocina original, divertida y sensorial. 


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*https://taste1973restaurant.com/
Instagram @1973taste.restaurant
Avda Rafael Puig,38
38650 Playa de las Américas
Tenerife

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