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GASTRONOMÍA

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Jengibre, la especia universal que no desentona en el recetario canario

Es uno de los elementos característicos del curry |atlanticohoy.com

CURIOSIDADES

Jengibre, la especia universal que no desentona en el recetario canario

Puede enriquecer o aportar matices originales a muchas de las recetas isleñas de toda la vida, incluso conferir gustos originales a algunos mojos.

Fran Belín
Fran Belín
Fran Belín
| Santa Cruz de Tenerife | 2019-07-15 00:00:00
Relean recetas, libros, colecciones de fichas y programas de radio o televisión… han aparecido profusión de productos como las algas (espirulina) o la cúrcuma, dentro de esas especias que con tanta fe defienden las personas que hoy se aferran a un modelo healthy de alimentación. Que llegó, por cierto, para ya quedarse.

¿Y el jengibre? Pues es todo un invento, sí señor. Aunque no lo parezca, años atrás tuvo éxito como complemento a platos populares y humildes, como a revueltos de toda índole.

Decía José H. Chela en uno de sus artículos que “había salsas 'bastas' que contenían jengibre o cilantro, y finas, todas las demás. Darío el persa, ya usaba esta especia cinco siglos antes de nuestra era, y la escuela de Salerno, aquella suerte de facultad de medicina de la Edad Media fundada por cuatro sabios (uno griego, otro romano, otro árabe y, finalmente, un judío) alababa el jengibre en verso: "Apaga la sed, reanima y excita el cerebro/ y, en la vejez, despierta el amor joven de nuevo".

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Sepan que es uno de los componentes fundamentales del curry y que hoy es más fácil de encontrar en polvo, entero, seco, fresco, en jarabe,…

El jengibre puede enriquecer o aportar matices originales a muchas de las recetas isleñas de toda la vida, incluso a unas buenas lentejas menúas o casar estupendamente con algunos mojos.

Los grandes maestros de esta legendaria escuela de Salerno tenían teorías curiosa. “Lo mejor contra la alopecia, por ejemplo, y según ellos, era frotarse el cuero cabelludo con cebolla muy picadita”, recuerda el recordado Chela que también refresca otra anécdota: “el mismísimo Nostradamus se ocupó de él e inventó una mermelada de jengibre que terminaba siendo misteriosamente… verde”.

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