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GASTRONOMÍA

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Chucrut y paté de anacardos: la apuesta local gastrosaludable gana enteros

Eliana y Pablo son creadores de elaboraciones basadas en los beneficios de los probióticos | Iván Pérez

LA VALIOSA DEDICACIÓN ARTESANAL

Chucrut y paté de anacardos: la apuesta local gastrosaludable gana enteros

Se estrena en labores de acercarnos a la gastronomía más genuina y artesanal de las Islas Iván Pérez, que mostrará hallazgos en HuleyMantel (Grupo AtlánticoHoy).

Fran Belín
Fran Belín
Fran Belín
| Tacoronte | 2019-11-17 05:00:00

Iván Pérez, al frente de una genuina y peculiar Gastrotienda La Ardilla ubicada en Tacoronte, cuenta con productos artesanales que bien pueden asombrarnos ya no sólo por su valor o exquisitez sino por las historias humanas y dedicación que hay detrás de cada una de esas maravillas que podemos encontrarnos en ese "arcón" de las sorpresas que es La Ardilla.

Aprovechamos para que este estreno se 'formalice' con el tradicional artículo en primer plano de los domingos en atlanticohoy.com (Canal de Gastronomía), aunque habitualmente vamos a poder encontrar y disfrutar de estos apuntes en vivo y reportajes fotográficos en la página especializada huleymantel.com (Grupo AtlánticoHoy), en la sección de Divulgación. 

https://media.atlanticohoy.com/Posts/Standard/2019/11/16/16/2E0AWJGQC3O8QKS39LP25PXBC15WSXH7/CGS0DDWCFW1BM5A8.jpg

"Vamos a hablar de Marea Sana, una empresa que nace de la dedicación de Eliana y Pablo, una joven pareja que iniciaba sus actividades por separado pero que coincidieron en un viaje y comprobaron que tenían mucho en común, así que empezaron a idear este nuevo negocio con dos productos tan naturales y estupendos como el chucrut y los patés de anacardo.

Eliana empezó a buscar alternativas al queso por problemas de intolerancia -tanto de ella como de sus hijas- y esto la condujo al camino de los fermentados de frutos secos y, de ahí, a crear sus untables de anacardos. Empezó con los sabores más demandados por sus amigos: mediterráneo (tomate seco, ajo y orégano), pimentón, curry y aceituna negra.Cuida mucho el proceso de elaboración y siempre activa los anacardos para mejorar la absorción de sus nutrientes y minerales y luego los fermenta con un probiótico, multiplicando así sus beneficios.  

https://media.atlanticohoy.com/Posts/Standard/2019/11/16/16/2E0AWJGQC3O8QKS39LP25PXBC15WSXH7/RKVRENP4LU87VJ3N.jpg

Pablo, por su parte, ha tenido siempre un afán especial por el mundo de la depuración corporal o lo que conocemos como “dietas detox” y esto le ha llevado a investigar sobre la importancia de la flora intestinal y para mejorarla ha conseguido crear con gran técnica un chucrut local, es decir, un fermentado de col ecológica sin pasteurizar (tanto blanca como roja) de km 0 de Tacoronte que, actualmente, es el único que se produce en las islas.

Las dietas en la actualidad, en general, suelen carecer de elementos probióticos que son productos vivos y naturales y por ello Eliana y Pablo rechazan el proceso de pasteurización del chucrut y de los untables de anacardos para así mantener intactas todas las bacterias beneficiosas para la salud, vitaminas y minerales presentes en las materias primas que utilizan.

https://media.atlanticohoy.com/Posts/Standard/2019/11/16/16/2E0AWJGQC3O8QKS39LP25PXBC15WSXH7/YPKLSU88SN5JOJ4J.jpg

*Iván Pérez colabora semanalmente en el espacio radiofónico Con Cúrcuma (producido por Francisco Almagro) y ahora reforzará sus pesquisas con estos escritos. Bienvenido y suerte en la nueva andadura.

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