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GASTRONOMÍA

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Las posibilidades culinarias del aguacate serán abordadas en La Palma por chefs punteros

Postre de chocolate blanco presentado por Jonathan Padrón en Culinaria y Gastronomika 18 | Francisco Belín

I JORNADAS INTERNACIONALES

Las posibilidades culinarias del aguacate serán abordadas en La Palma por chefs punteros

Además de Juan Carlos Padrón, jefe de cocina de El Rincón de Juan Carlos (1 estrella Michelín), estarán Jonathan Gómez, Xano Saguer y Niki Pavanelli.

Fran Belín
Fran Belín
Fran Belín
| Los Llanos de Aridane (La Palma) | 2019-04-03 22:54:40
Juan Carlos Padrón, chef del restaurante con 1 estrella Michelin, El Rincón de Juan Carlos (www.elrincondejuancarlos.com) asegura que su ponencia, dentro de la correlación prevista para este viernes 29, no dejará indiferente a nadie. “Siempre trato de buscar los límites y agotar todas las posibilidades que un producto puede darme. Las ponencias de importantes intérpretes de la línea salada y dulce mostrarán sus avances en estos campos gustativos dentro de las I Jornadas Internacionales del Aguacate La Palma 2019.

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Los hermanos Padrón en el auditorio del Kursaal, San Sebastián | atlanticohoy.com


"Con el aguacate -agrega- hemos hecho esto; hemos analizado e investigado concienzudamente todas las características de este fruto originario de México y nos hemos encontrado con usos muy poco comunes y aplicaciones de sus partes incluso de las propias partes del aguacatero que sorprenderán estoy seguro a más de un asistente a nuestra exposición.”
Por su parte, el chef mexicano Jonathan Gómez Luna del restaurante Le Chique (http://lechiquerestaurant.com) en Riviera Maya, México, se traslada hasta la Isla de La Palma para disertar acerca de cómo en la tierra del origen y de la raíz en aplicaciones milenarias de este fruto, el está recorriendo territorios de innovación y cocina creativa, que acercan sus platos y sus ingredientes a sus comensales y éstos agradecen la enseñanza y la existencia de un restaurante como centro de interpretación de este y otros productos” ,

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Otro de los grandes atractivos en la mañana del viernes 29 será poder seguir las evoluciones que Xano Saguer (espaisucre.com) mostrará en las aplicaciones que el fruto verde tiene en la cocina salada. Espai Sucre es referencia mundial en cocina dulce desarrollando proyectos como el primer restaurante de postres del mundo, así como referencia internacional en la alta formación de pasteleros para los mejores restaurantes del planeta. 
Para acabar de completar la oferta internacional, Niki Pavanelli, jefe de cocina del Restaurante Il Bocconcino di Olivia en el recientemente inaugurado Royal Hideaway Corales Resort 5 estrellas GL, nos demostrará las aplicaciones que sorprendentemente su cabeza y su creatividad generan con aguacate en la cocina ítalo-mediterránea. 

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El Museo Benahorita de Los Llanos de Aridane acoge estas sesiones organizadas por el Cabildo de La Palma como acción vinculada a su reciente incorporación al club de producto Saborea España como Saborea La Palma, junto a la Dirección de ia de Agricultura del Gobierno de Canarias.

*Inscripción a través de la página gastroaguacate.com

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