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Agustín Leal: "La magia puede ser la guinda del cometido en la Sala"

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Agustín Leal: "La magia puede ser la guinda del cometido en la Sala"

Gastronomía
Agustín Leal: "La magia puede ser la guinda del cometido en la Sala"

Ha sido contratado en Mugaritz (** Michelín) para formar al equipo del restaurante vasco | AH


LA PERSONALIDAD MÁS CERCANA

Agustín Leal: "La magia puede ser la guinda del cometido en la Sala"

Agustín Leal, ilusionista, mago, va a proponer una ponencia muy especial dentro del amplio cartel del Congreso Culinaria Tenerife (Adeje, 25-27 de septiembre).

Fran Belín
Fran Belín
Fran Belín
Francisco Belín | Santa Cruz de Tenerife | 2018-10-18 12:08:58

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Es ilusionista desde muy temprana edad. Destaca que en este año de 2018 ha sido contratado para formar al equipo del restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (Rentería, Euskadi, con dos estrellas Michelín) para enriquecer la puesta en escena y servicio de cara al cliente. Un hombre muy creativo y emprendedor, que ganó su Primer Premio Nacional a los 18 años. Posteriormente llegaron más, incluido el preciado Premio Ascanio.

Otra de sus especializaciones profesionales es la de la vertiente como vendedor -un largo recorrido en diferentes ámbitos-. Una actividad que desarrolló desde muy joven desde su propia teoría psicológica: el vendedor-ilusionista. Todo esto se adereza con su faceta docente en la Universidad María Cristina y en Escuelas de Ilusionismo .

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El ponente en Culinaria 2016 | AH


Agustín Leal tiene previsto impartir una ponencia en el Auditorio del CDTCA de Adeje dentro del marco del Congreso Culinaria 2018 que se desarrollará del 25 al 27 de septiembre, a menos de 20 días. La Organización (ACYRE Canarias), concretamente el presidente Pablo Pastor, avanza que la actividad de Leal va a ser sensacional. Tendrá una repercusión muy positiva en la faceta de amenización y con no pocos recursos por descubrir por parte de los congresistas.

Con el título "La magia en la sala", el ilusionista vaya que si va a sembrar una serie de particularidades que comporta la doble acepción de esa magia: por un lado, la indiscutible que tienen aquellos que hacen que la cocina de un establecimiento culinario, y gracias a sus atenciones, sea realmente mágica.

Por otro, buscando "un sinónimo relacionado con los recursos y guiños que el ilusionismo puede aportar en un cometido tan relevante de la restauración en clave de generar el clima idóneo, la atmósfera propicia entre los clientes en el rato que van a pasar en torno a la mesa y mantel".

No en balde, Leal es actualmente asesor en estas lides para el restaurante mugaritz de Rentería, del chef Andoni Luis Aduriz, que cuenta con su experiencia para reforzar aspectos de la comunicación en el servicio de sala de este espacio de alta cocina del País Vasco y en el orden internacional.

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Detalle de la Sala del restaurante Mugaritz | Mugaritz


Leal va a estar presente en el auditorio del CDTCA de Adeje con un hilo conductor muy nítido y claro según explica a atlanticohoy.com. "Para mí es muy importante en la vida, si no lo más. la comunicación entre las personas; en mis vertientes profesionales, que han sido el mundo de las ventas y la magia, se puede establecer un interesante paralelismo entre ambos cometidos. Al fin y al cabo, el mago es un vendedor -me explico-: el ilusionista capta la atención e intenta seducir al público y que este recuerde la experiencia muy positivamente. Lo mismo vale para la Sala".

"Aquí merece la pena matizar -afirma Agustín- qué se entiende por ilusión; el ilusionismo en su amplio sentido de la palabra. En castellano podemos tener en cuenta el fondo de ilusorio -incluso el de la falsedad- pero también lo podemos entender -y este es mi propósito- como energía positiva hacia algo, en este caso aplicada a la actividad de los profesionales que atienden la sala".

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"Estimo que mi contribución en Culinaria 2018, en este aspecto, es cuando menos interesante y relevante en el sentido de procurar el poner en sintonía o 'situar' a los profesionales y congresistas ante cuáles son estas herramientas que nos permitirán abrir otras perspectivas del trabajo de la sala. Aquí -tengo que decir- me fijo también en que cada segmento tiene su peculiaridad a la hora de procurar la referida sintonía: alumnos, maitres empresarios al que tantear cada realidad de una forma muy determinada".

"Todo ello -explica Agustín- tiene una aplicación al trabajo de Sala que no es baladí; tiene un poco de lo que quiere comunicar el título de la ponencia, 'La magia en la sala": es decir, servir al cliente con ilusión y no cabe duda de que esto conecta directamente con la percepción de nuestro entorno en el restaurante, con el contexto en el que nos encontramos en nuestra mesa".

"Al final de lo que se trata -continúa- es de buscar las maneras de que el comensal viva una experiencia de lo más gratificante y en mi participación durante el Congreso también plantearé y desarrollaré talleres con simpáticos juegos de mano y amenizando en momentos agradables para el que quiera aprender algunos truquillos sencillos".

Por otro lado, Leal considera que todo este caudal de experiencias positivas "desemboca indiscutiblemente en la confianza del cliente; se ejercita el lenguaje tanto verbal como corporal, las miradas, el gesto,... Esto es lo que yo trabajo también en mis campos porque es importante la forma de hablar pero asimismo la de acercarse al cliente, la de ofrecer una sonrisa franca y soluciones eficaces ante un pequeño conflicto. El manejo psicológico del entorno de las mesas, al fin y al cabo, que es el modo de dejar una estela o efecto cometa de satisfacción". 

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Atmósfera del restaurante Nub, La Laguna (una estrella Michelín) | NUB


"Interesa al restaurador, evidentemente, que cuando acude un cliente a su establecimiento sepa éste que va a disfrutar de esos momentos, esos instantes presentes; que se va a sorprender de algún modo y en cierto manera ese empresario puede aplicarse a conseguirlo incluso más de lo que cabría esperar al propio cliente".  

Agustín Leal asegura que con unos pequeños trucos "ya hay mucho ganado, por ejemplo, ejercitando la memorizacion del nombre del cliente, de sus hijos. de sus gustos personales. Es a lo que podríamos llamar 'la guinda del pastel' del conjunto del restaurante y a veces son detalles que puede que se estén diluyendo en la Hostelería. Hay que recuperar aquella escuela que preparaba a los profesionales de sala para lo esencial: una sonrisa y escuchar con atención al cliente".

Agustín Leal cuenta como anécdota que "es mucho el apego que siento por Tenerife". Confiesa que se declaró a su esposa en la cumbre del Teide ("la magia de la vida"). El ilusionista y asesor apunta otro dato relevante y cariñoso sobre la isla: "Mi primer premio nacional lo conseguí con 18 años en un Congreso celebrado en Tenerife".

El mago considera que con esta ponencia un círculo se cierra un círculo mágico .


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