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CON CÚRCUMA

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Interesante 'combate' Pescado-Carne en el II Encuentro de los Mares

Captura durante la intervención de uno de los emplatados | Con Cúrcuma

EL BLOG DE FRAN BALÍN-CON CÚRCUMA

Enseñar a comer pescado en el paraíso de la carne

Interesante 'combate' Pescado-Carne en el II Encuentro de los Mares

El cocinero argentino Fer Rivarola nos adentró a los inscritos en el encuentro en el papel de los frutos marinos “en un país que parece vivir de espaldas al mar”.

Fran Belín
Fran Belín
Fran Belín
| Santa Cruz de Tenerife | 2020-07-14 18:30:00

“Enseñar a comer pescado en el paraíso de la carne” fue uno de los títulos que a priori me llamó la atención entre las intervenciones del II Encuentro de los Mares, congreso on-line que organizado por la división gastronómica del Grupo Vocento y GSR ha abordado la actual salud y futuro de los océanos y los recursos que de estos se puedan gestionar para el futuro.

El cocinero argentino Fer Rivarola nos adentró a los inscritos en el encuentro en el papel de los frutos marinos “en un país que parece vivir de espaldas al mar”. Además de explicar matices del consumo, detalló algunas de las técnicas y platos que pueden degustar los comensales en su restaurante El Baqueano (Buenos Aires, Argentina).

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Es que el pescado, al que la cocina porteña no recurre precisamente con abundancia, recibe en este feudo de Rivarola y su equipo la misma consideración que cualquier carne. El protagonista de la ponencia se crió al borde del mar y lleva años demostrando que en el país de la carne la estrella puede ser un pescado.

Se trata de un cocinero decidido a llamar la atención sobre el papel de los productos que proceden de los ríos y del mar y su cocina se basa en los productos autóctonos, trabajando con pequeños productores de las 18 ecorregiones argentinas, generando una filosofía de sostenibilidad y comercio justo.

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En su conversación con el periodista Benjamín Lana mostró algunas de sus creaciones emblemáticas, con una gran potencia cromática, derrochando ingenio culinario con géneros marinos como la chernia, el abadejo o el salmón rosa.

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